我國(guó)生鮮平均損耗率高達(dá)10%，如何控制生鮮損耗?

          
經(jīng)過(guò)近年的發(fā)展，生鮮食品越來(lái)越被消費(fèi)者認(rèn)可，在業(yè)外人士看來(lái)，生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)不低。但是身在其中生鮮經(jīng)營(yíng)者常常被困擾，我的毛利潤(rùn)并不低，但是最后算下來(lái)并沒(méi)有賺錢呢？答案就是：損耗。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，歐美國(guó)家的生鮮平均損耗率控制在5%左右，而我國(guó)生鮮平均損耗率高達(dá)10%。不難看出，這大大增加了我國(guó)生鮮成本，壓縮了利潤(rùn)空間。如何控制生鮮損耗，主要從以下幾點(diǎn)考慮：

與普通零售商品不同，顧客對(duì)生鮮的品質(zhì)和新鮮度要求更高，與此同時(shí)生鮮的保質(zhì)期非常短。門店銷售前，生鮮要經(jīng)過(guò)采購(gòu)、入庫(kù)、配送等一系列環(huán)節(jié)，而部分商家計(jì)算損耗時(shí)通常忽略了中間環(huán)節(jié)，從而造成生鮮損耗居高不下。針對(duì)這一問(wèn)題，首先我們需要從源頭進(jìn)行預(yù)處理，提前做好降低損耗的措施。規(guī)?；r經(jīng)營(yíng)者最好采用源頭直采方式，不僅可以縮短供應(yīng)鏈，降低采購(gòu)成本，更可以挑選最新鮮的產(chǎn)品，控制品質(zhì)，在裝車前就做好挑揀、削根、清洗、打捆、裝箱和降溫處理等工作，降低在運(yùn)輸和存放中的損耗。

其次，科學(xué)合理的工作方式可以極大降低生鮮損耗。不同生鮮對(duì)保鮮環(huán)境也有不同的要求，工作人員需要掌握單品的保存要求，如香蕉、木瓜等熱帶水果，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸中溫度較高，到倉(cāng)庫(kù)后要盡快散熱，以免迅速成熟腐??；而果蔬保持時(shí)不能讓冷風(fēng)直吹，會(huì)失去水分導(dǎo)致品相不好甚至枯萎。在擺放生鮮商品時(shí)，要輕拿輕放，及時(shí)挑出已經(jīng)有瑕疵的產(chǎn)品，做到如果某種單品數(shù)量較少，也可以做假低成列。另外，要對(duì)每日銷售量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)需求來(lái)確定好訂單量并嚴(yán)格執(zhí)行，降低生鮮單品銷售不出去造成的損耗。

最后，售賣時(shí)我們需要根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)生鮮品質(zhì)的變化調(diào)整銷售價(jià)格，用促銷等方式加快生鮮產(chǎn)品售出。每天及時(shí)對(duì)生鮮進(jìn)行整理，挑選出臨過(guò)期或品相能過(guò)關(guān)的進(jìn)行打折促銷，促進(jìn)人們購(gòu)買。需要注意的是，打折銷售生鮮產(chǎn)品也需要挑揀分類，不能以次充好或者好壞混作一團(tuán)，這樣會(huì)降低消費(fèi)者的信任度，對(duì)以后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展不利。

生鮮損耗不可能完全避免，我們能在可以控制的范圍，不斷的改進(jìn)方法，減少管理、人員失誤造成的損耗，才能獲得較好的毛利率，從而提高生鮮經(jīng)營(yíng)的盈利。