蔬菜配送公司采購(gòu)保鮮方法：生鮮三大流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)保鮮法

          


蔬菜配送公司，需要改善生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件，這可以使得生鮮食品保鮮時(shí)間更久。生鮮食品要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌，需要經(jīng)過(guò)三大流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)。

蔬菜配送公司采購(gòu)保鮮方法
產(chǎn)地/基地采摘保鮮方法
在物流高度發(fā)達(dá)的今天，規(guī)模化的生鮮配送企業(yè)一般通過(guò)產(chǎn)地/基地直采來(lái)降低成本，這也是越來(lái)越多的食配企業(yè)正努力實(shí)現(xiàn)的降本路徑。對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，食品保鮮越久成本就越低，但往往食配企業(yè)容易忽視，食品保鮮其實(shí)是從農(nóng)田就要開(kāi)始的工作，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地，一般這樣保鮮：
1.葉菜類(lèi)清洗、泡水，時(shí)間約5分鐘；
2.放進(jìn)200升水槽內(nèi)，加碎冰降溫，溫度5℃～8℃；
3.用報(bào)紙沾濕包住，層層疊放在大塑膠籃內(nèi)；
4.處理后放入冷藏庫(kù)保存；
蔬菜配送公司保鮮方法
氣調(diào)庫(kù)保鮮法
氣調(diào)保鮮是當(dāng)下生鮮配送企業(yè)采用的主流儲(chǔ)存技術(shù)。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝的原理，就是采用復(fù)合保鮮氣體，對(duì)已裝入果蔬的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進(jìn)行置換?？刂茙?kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過(guò)控制貯藏環(huán)境的氣體成分來(lái)抑制水果蔬菜的生理活性，使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。做法如下：
氣調(diào)庫(kù)設(shè)備組成
1.制冷設(shè)備(氨系統(tǒng)、氟里昂系統(tǒng)及乙二醇系統(tǒng)等)；
2.庫(kù)內(nèi)加濕設(shè)備；
3.庫(kù)內(nèi)沖霜及制冷機(jī)組冷卻水設(shè)備；
4.氣調(diào)設(shè)備(制氮機(jī)、二氧化碳脫除機(jī)、乙烯脫除機(jī)及二氧化硫發(fā)生器等)；
5.其它設(shè)備(氣調(diào)庫(kù)門(mén)、觀察窗安全裝置、儲(chǔ)氣袋等附屬設(shè)備)；
團(tuán)膳食堂保鮮方法
團(tuán)餐食堂直面消費(fèi)者，也是農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌保鮮的最后一環(huán)，為了讓食配企業(yè)送來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)保鮮，一般他們是這樣做的：
冰敷法
利用冰冷水及碎冰覆蓋于蔬果產(chǎn)品上面的方法。如：荔枝、蔥、蒜保鮮等。荔枝注意風(fēng)干氧化；不接觸空氣。
高速預(yù)冷庫(kù)
利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠， 常用于剛采摘的葉菜類(lèi)。
保鮮膜包裝
本質(zhì)是抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無(wú)謂消耗，阻隔空氣接觸,抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的。
真空、網(wǎng)袋保鮮包裝
防止損傷、水分蒸發(fā)，并有孔洞使其呼吸、散熱。
冷藏的運(yùn)輸設(shè)備
防止長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度減退問(wèn)題，是極重要的鮮度管理。運(yùn)送過(guò)程中，溫度過(guò)高、風(fēng)吹、無(wú)冷藏冷庫(kù)、退溫等均需防止。