預(yù)制菜發(fā)展怎么樣？生鮮企業(yè)為何看好預(yù)制菜？

          

目前，大多數(shù)人對(duì)預(yù)制菜的理解，還停留在“料理包”的程度，而料理包，因?yàn)槊襟w多次的黑幕報(bào)道，在消費(fèi)者心目中已經(jīng)等同于“劣質(zhì)食品”的代名詞。所以，當(dāng)大家聽到預(yù)制菜時(shí)，可能會(huì)條件反射地把預(yù)制菜和料理包等同起來，但其實(shí)，這完全不對(duì)！
從產(chǎn)品上看，目前預(yù)制菜大致可以分為四大類產(chǎn)品：開袋即食的食品，加熱即可食用的食品，熟料加熱的半成品，生料加熱的即配凈菜。
從銷售渠道上，預(yù)制菜分為兩大模式：
一類是TO C的概念，食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)，通過工廠加工好一些半成品，在超市、餐飲門店、電商平臺(tái)等渠道銷售給顧客。
比如受疫情影響，2020年有很多餐廳出于自救，加入售賣預(yù)制菜行列，這種具有臨時(shí)性和隨機(jī)性的屬于To C模式。
還有一類是純TO B的概念，即中央廚房為了滿足餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)的需要，生產(chǎn)出來半成品料理包，供應(yīng)給餐廳門店復(fù)熱售賣。
當(dāng)然這兩種模式界限并不清晰，比如說一些企業(yè)既通過電商、門店售賣給C端，也通過渠道供應(yīng)給餐廳。


生鮮企業(yè)為何看好預(yù)制菜？

方便、合算
預(yù)制菜亦稱“半成品菜”，是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品。隨著生活節(jié)奏的加快，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕的一代。
在行業(yè)里，目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大類。其中，料理包屬于預(yù)制菜中的即熱食品，其他三類分別是即食食品、即烹食品和即配食品。
即食食品指開封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，可以概括為“開包即食”食品。即烹食品指經(jīng)過相對(duì)深加工，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調(diào)味”食品。即配食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等，一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用，可概括為“生料加熱調(diào)味”食品。
市場(chǎng)誘惑與門檻
預(yù)制菜并非新鮮事物。
早在20世紀(jì)60年代，伴隨著世界上第一臺(tái)快速冷凍機(jī)在美國(guó)試制成功，各種類型的預(yù)制菜就已經(jīng)在起源地美國(guó)開始實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
20世紀(jì)80年代，預(yù)制菜在日本、加拿大及部分歐洲國(guó)家也開始興起。日本預(yù)制菜在上世紀(jì)70年代末、80年代初高速發(fā)展，每年以20%以上的速度遞增。
2000 年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。
一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，超過90%可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有不到9%的人表示享受烹飪的樂趣。
另外，來自盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購(gòu)買比例達(dá)到了65后的兩倍。
預(yù)制菜也吸引了越來越多大企業(yè)、大資本的關(guān)注。