央廚發(fā)展新機(jī)遇：抓住智慧食安物聯(lián)風(fēng)潮，躋身一線(xiàn)央廚企業(yè)行列

          

近期雄安央廚與蔬東坡的智慧食安物聯(lián)項(xiàng)目圓滿(mǎn)啟動(dòng)，引起廣泛關(guān)注。雄安央廚負(fù)責(zé)人坦言，本次合作將促使雄安央廚的品牌影響力再上一個(gè)臺(tái)階，打造區(qū)域食品安全金字招牌。

那么智慧食安物聯(lián)究竟是什么，竟然有如此大的能量？又是通過(guò)什么方式幫助央廚企業(yè)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的蛻變？
眾所周知，作為央廚企業(yè)，最重要的一條就是食品安全。央廚生產(chǎn)規(guī)模大，環(huán)節(jié)多，稍不注意就有可能產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。而央廚供餐范圍廣，影響人數(shù)多，一旦產(chǎn)生食品安全問(wèn)題，將會(huì)造成非常嚴(yán)重的后果，輕則影響企業(yè)經(jīng)營(yíng)，重則引發(fā)群體性食品安全時(shí)間，危害消費(fèi)者健康，造成惡劣的社會(huì)影響。
由此可見(jiàn)，食品安全對(duì)央廚企業(yè)來(lái)說(shuō)是一件多重要的事情，任何央廚企業(yè)都應(yīng)該將食品安全放在首位。而食安智慧物聯(lián)，正是深度幫助央廚企業(yè)排除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障大眾食品安全。
1.實(shí)時(shí)監(jiān)控與預(yù)警：通過(guò)安裝在食堂、廚房及食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的智能傳感器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品儲(chǔ)存溫度、環(huán)境濕度、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)等關(guān)鍵參數(shù)。一旦發(fā)現(xiàn)異常，如溫度超標(biāo)或設(shè)備故障，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)送警報(bào)通知管理人員，以便迅速采取措施。
2.全鏈條追溯：利用二維碼、RFID等技術(shù)，對(duì)食品原料的來(lái)源、加工過(guò)程、運(yùn)輸路徑直至銷(xiāo)售終端的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄與追蹤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯性。這有助于在發(fā)生食品安全事件時(shí)快速定位問(wèn)題源頭，實(shí)施精準(zhǔn)召回。

3.電子臺(tái)賬管理：取代傳統(tǒng)紙質(zhì)記錄，實(shí)現(xiàn)食材入庫(kù)、出庫(kù)、庫(kù)存管理、廢棄處理等流程的電子化，提高數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性與管理效率。同時(shí)，便于監(jiān)管部門(mén)隨時(shí)調(diào)閱，確保信息透明。
4.AI智能分析：應(yīng)用人工智能算法分析收集到的大數(shù)據(jù)，識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)，預(yù)測(cè)潛在問(wèn)題，為決策提供科學(xué)依據(jù)。例如，通過(guò)分析歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)食品變質(zhì)概率，優(yōu)化庫(kù)存管理。
5.自助服務(wù)與信息公開(kāi)：為消費(fèi)者、家長(zhǎng)及員工提供一個(gè)平臺(tái)，可查詢(xún)食堂的食品安全許可證、檢查記錄、食材來(lái)源等信息，增強(qiáng)公眾信任。部分系統(tǒng)還支持在線(xiàn)反饋意見(jiàn)或投訴，促進(jìn)互動(dòng)溝通。

6.分級(jí)預(yù)警與管理：根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)和分析結(jié)果，系統(tǒng)能夠自動(dòng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)不同等級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)采取相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)對(duì)措施，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。
7.遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控：“明廚亮灶”項(xiàng)目即是其中一例，通過(guò)攝像頭將后廚操作可視化，讓管理者和公眾能遠(yuǎn)程查看廚房衛(wèi)生狀況和操作合規(guī)性，提升透明度。