餐飲外賣(mài)漸成主流，外賣(mài)火鍋前景怎么樣？

          

近幾年，外賣(mài)餐飲逐漸成為餐飲屆的主流，很多店面人流量非常小，但是每天的外賣(mài)單子接到手軟。而需要圍在一起吃的火鍋也開(kāi)始外賣(mài)配送了，那外賣(mài)火鍋前景怎么樣？今天我們就來(lái)分析一下。

一、外賣(mài)火鍋PK傳統(tǒng)火鍋
傳統(tǒng)火鍋非常講究吃火鍋的氣氛，邀請(qǐng)三五個(gè)好友一起圍坐在一起，圍著一個(gè)銅鍋或是其他老式火鍋。一盤(pán)一盤(pán)的食材被裝飾的非常漂亮擺在旁邊。而外賣(mài)火鍋，在這種氛圍上，形式感上不如傳統(tǒng)火鍋。
傳統(tǒng)火鍋在用餐時(shí)間上相對(duì)較長(zhǎng)，而我們一般點(diǎn)外賣(mài)是為了快捷，所以在這點(diǎn)上，外賣(mài)火鍋也是有悖正常需求的。
還有就是用餐地點(diǎn)的選擇，眾所周知，火鍋的味道非常的大，所以一般在火鍋店就餐時(shí)店里都會(huì)安裝凈化空氣系統(tǒng)，減少味道的聚集。而外賣(mài)火鍋的就餐地多在家中或辦公聚會(huì)區(qū)域，沒(méi)有凈化系統(tǒng)和足夠大的空間，所以味道不太容易消散。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)價(jià)格，由于外賣(mài)火鍋往往需要贈(zèng)送鍋具，所以成本很高，在加配送費(fèi)，一頓外賣(mài)火鍋的價(jià)格往往會(huì)超過(guò)在火鍋店用餐的價(jià)格。
二、外賣(mài)火鍋的發(fā)展前景
我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)，去年年末，上海市外賣(mài)平臺(tái)餓了么共有341家店做火鍋外賣(mài)生意。而年初就只剩143家了，短短半年時(shí)間，一大半的店都關(guān)閉了線上外賣(mài)平臺(tái)。
而在去年11月份的火鍋旺季，餓了么全平臺(tái)做火鍋外賣(mài)的商家共341家，月平均一家店鋪銷(xiāo)量225單。而且大部分單子都出在呷哺呷哺、海底撈、純外賣(mài)火鍋品牌，小火鍋品牌很難在這狼多肉少的環(huán)境下站住腳。我們以150元的客單價(jià)計(jì)算，一個(gè)店鋪一個(gè)月的平均營(yíng)業(yè)額才3萬(wàn)左右，更有一些商家需要贈(zèng)送鍋具，在這種情況下，外賣(mài)火鍋很難盈利。
三、外賣(mài)火鍋升級(jí)
在這種嚴(yán)酷的市場(chǎng)條件下，存活下來(lái)的外賣(mài)火鍋商家不得不轉(zhuǎn)變策略，改為低成本的冒菜，麻辣燙等品類(lèi)進(jìn)行售賣(mài)。來(lái)?yè)屨纪赓u(mài)火鍋市場(chǎng)，增加品類(lèi)也為愛(ài)吃的消費(fèi)者提供更多更實(shí)惠的選擇。

對(duì)于外賣(mài)火鍋的發(fā)展前景，小編個(gè)人表示并不看好，外賣(mài)的快捷便利性還是很關(guān)鍵的，如果不能保證這一點(diǎn)，價(jià)格上也沒(méi)有優(yōu)勢(shì)是很難存活下去的，不過(guò)在困難中改革也是非常重要的，對(duì)于現(xiàn)有的升級(jí)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要繼續(xù)進(jìn)行升級(jí)才可以站穩(wěn)外賣(mài)火鍋的市場(chǎng)。 ?