便利店如何改變趨勢(shì)逆流而上，便利店賣(mài)菜方案全解

          

2020年，新冠狀病毒成為了中國(guó)人民最大的挑戰(zhàn)，在這場(chǎng)突如其來(lái)的“疫”戰(zhàn)面前，全國(guó)人民都開(kāi)始響應(yīng)號(hào)召，宅在家里，很多年輕人也不得不開(kāi)始學(xué)著買(mǎi)菜做飯。在這個(gè)特殊時(shí)期，將寫(xiě)字樓和商圈作為主戰(zhàn)場(chǎng)的各大便利店卻面對(duì)著嚴(yán)峻的業(yè)績(jī)下滑考驗(yàn)，反而是各類(lèi)生鮮配送日益火爆。面對(duì)這一切，便利店真的要“坐以待斃”？如何才能改變現(xiàn)狀，什么才是最佳的便利店賣(mài)菜方案呢？

一、便利店和賣(mài)菜真的沖突嗎？
便利店與賣(mài)菜聽(tīng)起來(lái)天生沖突，從客群結(jié)構(gòu)、商品結(jié)構(gòu)等等方面考量，生鮮和便利店似乎并不搭調(diào)。便利店面對(duì)的群體大多為年輕人，在21世紀(jì)，年輕人的標(biāo)簽之一就是“不會(huì)做飯”；而作為“便利店”本身，也更趨向于商品的便捷性。但是在這次疫情之后，隨著年輕人生活態(tài)度的轉(zhuǎn)變，健康生活逐漸成為社會(huì)潮流，便利店也可以逐步改變其商品結(jié)構(gòu)，增加“賣(mài)菜”這一渠道。

二、“少而精”的售賣(mài)模式
便利店賣(mài)菜方案應(yīng)主打“少而精”的策略，便利店的主流群體更追求精致的生活方式，相對(duì)于其他年齡層，更適合那些“小清新”的消費(fèi)群體，他們大多喜歡環(huán)境干凈整潔，人流不大的購(gòu)買(mǎi)模式，這就要求便利店做到將蔬菜類(lèi)產(chǎn)品做細(xì)做精，提升蔬菜品質(zhì)，并且可以引進(jìn)新品種。在此基礎(chǔ)上，甚至可以增加水果、肉類(lèi)等多維的生鮮售賣(mài)。并且可以增加打折制度，盡量當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天售賣(mài)，保證產(chǎn)品的新鮮度才能保障銷(xiāo)售的持久性。

三、引進(jìn)“凈菜”銷(xiāo)售模式
什么是“凈菜”？就是對(duì)半處理或輕加工的蔬菜進(jìn)行包裝售賣(mài)，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)，購(gòu)買(mǎi)后可以直接食用或只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單加工即可。相對(duì)于普通蔬菜，凈菜由于增加了多重加工工序，因此價(jià)格偏高。但是對(duì)于工作忙碌的青年消費(fèi)團(tuán)體，凈菜可以極大減少他們處理食材的時(shí)間，是極受歡迎的售賣(mài)方式。在國(guó)外就有各式各樣的凈菜售賣(mài)，減少了消費(fèi)者時(shí)間成本，反而更受歡迎。
便利店賣(mài)菜方案千萬(wàn)種，但是最不能忽略的核心策略就是方便，不能脫離了便利店本身的價(jià)值體系。從目前年輕消費(fèi)群體需求來(lái)看，少而精的剛需菜品和半成品互相配合是便利店賣(mài)菜成功的主要方向。并且年輕人在購(gòu)買(mǎi)蔬菜生鮮的同時(shí)，也為便利店帶來(lái)了其他銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，這是相輔相成的，因此便利店與賣(mài)菜并不沖突，反而在未來(lái)，需要逐步轉(zhuǎn)變思路，形成多種經(jīng)營(yíng)模式為一體的售賣(mài)體系。