如何做好超市生鮮管理？超市生鮮管理可以怎么做？

          

鮮是超市經(jīng)營中比較重要盈利也比較可觀的一個(gè)版塊，而大部分生鮮如蔬菜、肉類等屬于鮮活易腐爛的商品，如果管理不當(dāng)容易導(dǎo)致變質(zhì)腐敗等問題，增加損耗，因此超市做好生鮮管理非常有必要。那么如何做好超市生鮮管理呢？以下小編給您推薦了幾個(gè)有效的生鮮管理方法。

一、合理定位
生鮮經(jīng)營對超市經(jīng)營不可替代的作用，所以在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。對于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對于市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是生鮮部門管理者需要下功夫做到的。
二、做好市調(diào)和采購工作
生鮮，作為家庭主婦的必購商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜?經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好生鮮，必須要做好采購和市調(diào)工作。市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。

三、訂貨、驗(yàn)收貨、分揀、上貨工作的把關(guān)
由于蔬菜的收獲、運(yùn)銷的低規(guī)范性和本身商品屬性的保鮮要求比較高，稍不注意就會增大損耗，因此對于訂貨、驗(yàn)貨、收貨、分揀、上貨的工作要求比較高。一般來說，采購計(jì)劃制定的前提是門店銷售和商品庫存情況，以及營運(yùn)部門對未來一段時(shí)間內(nèi)的商品銷售量做出的準(zhǔn)確預(yù)測。進(jìn)貨過少會產(chǎn)生銷售斷檔，造成缺貨損失，同時(shí)影響消費(fèi)者對超市的印象。

相比超市經(jīng)營的其他單品而言，生鮮的經(jīng)營條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，且生鮮的保鮮要求也比較高，成本比較大。超市要做好生鮮的管理首先要對生鮮有個(gè)合理的定位，不能一味追求利益，而導(dǎo)致定價(jià)脫離實(shí)際。其次要做好市調(diào)和采購工作，采購員需要對市場保持高度的敏感，適時(shí)選擇適宜的生鮮。其次在訂貨、驗(yàn)收、分揀、上貨等工作上要嚴(yán)格完善地把關(guān)。合理的運(yùn)營加上適時(shí)的投資，超市運(yùn)營將收獲不錯(cuò)的盈利。