超市生鮮損耗控制要點(diǎn)有哪些？如何降低超市的生鮮損耗？

          

很多人以為超市行業(yè)的生鮮部門是一個很賺錢的部門，想當(dāng)然的覺得蔬菜從田地里低價收購然后簡單包裝清洗以后就可以以很高的價錢售出。實(shí)際上生鮮損耗比較大，所采購的生鮮如果沒有在一段時間內(nèi)及時售出就容易損壞只能丟棄掉。超市生鮮部門要在嚴(yán)格控制損耗的前提下才能創(chuàng)造利潤，超市生鮮損耗控制要點(diǎn)有哪些呢？

對于大部分超市來說，所銷售的生鮮主要包括：蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、各種干貨以及熟食與糕點(diǎn)，對于不同的生鮮種類，其生鮮損耗控制要點(diǎn)是不同的，下面分別對其進(jìn)行闡述。
對于蔬菜和水果而言，最重要的是需要合理訂貨。銷售的前提是訂貨。而水果蔬菜的損耗也是整個生鮮損耗的重中之重，在訂購水果蔬菜時應(yīng)該考慮到：作為促銷的產(chǎn)品，應(yīng)該是季節(jié)性比較強(qiáng)的商品，我們可以根據(jù)自己的銷售情況來增加訂貨量，如果當(dāng)天賣的好，并且剩余不多的話，我們可以訂，總之就是在綜合觀察過之后，經(jīng)過綜合因素的考慮再來訂貨。同時，在收貨時的要對商品進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，判斷商品是否是完好的新鮮的，在外觀上、質(zhì)量上都要一一仔細(xì)地確認(rèn)好。
對于肉類和水產(chǎn)品，在收到貨物后，除了現(xiàn)場檢查展示之外，應(yīng)該將剩余的商品放好冷藏起來，以確保其質(zhì)量。銷售人員應(yīng)當(dāng)及時了解市場上的行情，對于那些保存時間短的品種應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)慕档蛢r格，增加銷售，從而減少了損耗。還要加強(qiáng)衛(wèi)生條件的管理，其中包括人員衛(wèi)生、健康等因素。為了能夠增加肉類的新鮮度，還可以采取相應(yīng)的措施來預(yù)防細(xì)菌的繁殖。同時，在肉類、水產(chǎn)品的審批、驗(yàn)收、處理、加工，以及銷售這一過程中，各個方面都有可能出現(xiàn)失誤，從而導(dǎo)致?lián)p失，所以超市在每個環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)控制管理。

對于熟食和糕點(diǎn)的損耗控制要點(diǎn)，要制定銷售計(jì)劃，對于制定的計(jì)劃要與實(shí)際的銷售盡量保持一致，不能光按計(jì)劃來而忽略了實(shí)際，減少因?yàn)檫@樣而導(dǎo)致的損失。超市還要加強(qiáng)對生產(chǎn)流程和配方操作的控制，減少因?yàn)橘|(zhì)量問題等方面而引起的損耗。熟食和糕點(diǎn)的深加工，做一些能有較長保質(zhì)期的熟食和糕點(diǎn)，可以減少浪費(fèi)，或者是可以進(jìn)行促銷活動以減少損耗。

由于超市的水果和蔬菜，肉類和水產(chǎn)品等主要生鮮產(chǎn)品與其他銷售平臺相比在價格方面并無顯著的競爭優(yōu)勢，為了更多的吸引消費(fèi)者只能在產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮程度上面下功夫。因此，超市生鮮區(qū)為了擴(kuò)大銷售，達(dá)到超市生鮮良好經(jīng)營的目的，就取決于高水準(zhǔn)的管理和商品質(zhì)量保障和生鮮損耗控制要點(diǎn)的把握，否則將失去超市經(jīng)營生鮮區(qū)的真正意義。