連鎖餐飲企業(yè)食材供應(yīng)鏈模式存在哪些問(wèn)題？

          
截止2020年中國(guó)餐飲企業(yè)行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破30000億，迫近40000億規(guī)模大關(guān)。除去餐飲消費(fèi)者和服務(wù)性價(jià)值，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模不低于20000億。那么，連鎖餐飲企業(yè)食材供應(yīng)鏈模式存在哪些問(wèn)題?蔬東坡接下來(lái)整理介紹：

　　一、連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈主要分為三大板塊
食材采購(gòu)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié);如果加上供應(yīng)鏈金融，可以算是存在四大板塊。
　　二、目前我國(guó)餐飲企業(yè)存在的主要問(wèn)題
總體業(yè)務(wù)較為分散，集中度低，整體供應(yīng)鏈規(guī)范性程度高低不均衡，造成行業(yè)存在部分不規(guī)范現(xiàn)象，互聯(lián)網(wǎng)管理技術(shù)缺乏，這也是造成目前餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)少有家喻戶曉的大公司重要原因。

　　三、連鎖餐飲企業(yè)存在哪些供應(yīng)鏈問(wèn)題
① 采購(gòu)過(guò)量或不及時(shí);
② 供貨無(wú)法做到準(zhǔn)時(shí)、定量，對(duì)供應(yīng)商無(wú)法有效的管理和科學(xué)評(píng)價(jià);
③ 集團(tuán)對(duì)各門店的庫(kù)存和成本耗用，無(wú)法有效及時(shí)掌握;
④ 中央廚房、庫(kù)房、門店、財(cái)務(wù)的編碼不統(tǒng)一，信息無(wú)法即時(shí)分享;
⑤ 菜譜和BOM(成本配方表)管理混亂;
⑥ 中央廚房、門店、庫(kù)房、采購(gòu)信息無(wú)法有效對(duì)接，造成時(shí)間滯后和無(wú)用功;
⑦ 庫(kù)房揀貨策略、配送策略、安全庫(kù)存、最佳采購(gòu)量、門店庫(kù)存等規(guī)劃配置缺乏科學(xué)管理;
⑧ 成本和收入無(wú)法科學(xué)認(rèn)列(這是大多數(shù)連鎖餐飲品牌企業(yè)無(wú)法上市的重要原因);
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