哪些蔬菜可以速凍保存？和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

          


隨著時(shí)代的發(fā)展，科技也是在進(jìn)步，傳統(tǒng)生鮮蔬菜普遍存在生鮮損耗的問(wèn)題；再加上現(xiàn)代消費(fèi)人群忙于上班，對(duì)加工好的半成品蔬菜也很青睞，為解決這個(gè)2問(wèn)題，速凍蔬菜局誕生了。速凍蔬菜的出現(xiàn)，方便了很多人。
就目前的市場(chǎng)看，速凍蔬菜的品類(lèi)不是那么多，哪些蔬菜可以冷凍保存？
可以冷凍的蔬菜有：西藍(lán)花、胡蘿卜、油菜、菠菜、小白菜、莧菜、蘿卜等。
和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜還有營(yíng)養(yǎng)嗎？

一、和新鮮蔬菜相比，冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一定低
從源產(chǎn)地的角度來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營(yíng)養(yǎng)。
但事實(shí)上，我們吃到的蔬菜，從采摘下來(lái)時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)；
在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，通常都是儲(chǔ)存過(guò)的，大都沒(méi)有那么新鮮了，其維生素也在儲(chǔ)存的過(guò)程中逐漸地?fù)p失掉。
最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。
相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因?yàn)槭卟瞬烧蠹此賰?，就能很好地防止了維生素的流失。
二、速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康健康
速凍蔬菜是：蔬菜一采摘下來(lái)，就會(huì)會(huì)對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預(yù)先處理，確實(shí)會(huì)造成水溶性維生素約有50%左右的損耗；
但是由于蔬菜很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍，在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。
三、不考慮口感的話(huà)，速凍蔬菜和新鮮蔬菜相比，速凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)保存率更高
實(shí)際上，新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調(diào)的過(guò)程中，也是會(huì)大量流失的。最終做熟吃進(jìn)肚子里，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會(huì)差得太多。
冷凍技術(shù)又分慢凍和速凍，速凍更好，確實(shí)對(duì)果蔬各方面保護(hù)也很好，冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)比新鮮的差。
本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為，冷凍蔬果不如新鮮的有營(yíng)養(yǎng)。
但這其實(shí)這個(gè)誤解。
冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。
甚至，還有不少研究發(fā)現(xiàn)速凍蔬果在營(yíng)養(yǎng)上還有自己的優(yōu)勢(shì)：
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查結(jié)果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營(yíng)養(yǎng)素含量整體上沒(méi)有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類(lèi)胡蘿卜素的保存率還更高；
正因?yàn)槿绱?，?guó)際上的健康機(jī)構(gòu)，包括美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF），都認(rèn)為：
速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。
就目前而言，隨著超低溫急凍、超聲波速凍等技術(shù)的應(yīng)用，我國(guó)冷凍食品的品質(zhì)不斷提升。正因如此，冷凍果蔬在歐美國(guó)家也越來(lái)越流行。著這個(gè)大趨勢(shì)下，或許未來(lái)速凍食品也會(huì)得到普及。