做中央廚房的優(yōu)點與缺點分別有哪些？

          


據(jù)統(tǒng)計，目前門店數(shù)超過10家的連鎖餐飲品牌中，68.3%的品牌采用中央廚房做集中配送；而規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，也在通過建立精益化中央廚房來落實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。相較于傳統(tǒng)的后廚，中央廚房可以更容易地做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質(zhì)檢、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和綜合信息處理。今天小編說中央廚房的優(yōu)缺點是什么？

①中央廚房的優(yōu)點
1、簡化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。
2、集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，降低采購成本。
3、保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。
5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本
6、合理利用人力資源,減少因營業(yè)的特殊性影響人力成本
7、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。
8、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營和質(zhì)量。
9、可以雇傭一些年紀(jì)大的阿姨摘菜，節(jié)省開支。
10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。
11、采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工
12、產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
②?中央廚房的缺點
1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運(yùn)輸?shù)礁鞯晔褂?，多了人員和車輛的成本。
2、運(yùn)輸途中保管不好會影響質(zhì)量，在運(yùn)輸過程對菜品的質(zhì)量的保護(hù)是個艱巨的任務(wù)，增加了難度。
3、交通的壓力會對運(yùn)輸?shù)臅r間產(chǎn)生延遲，特別是一線城市交通嚴(yán)重堵車的情況，不能及時送達(dá)，
4、需要的面積大，設(shè)備多，資金大，前期的投資大
5、要是沒有固定 穩(wěn)定的銷售點，有賠錢的風(fēng)險
6、有一些自動化的智能設(shè)備，需要技術(shù)性的人才，人才稀缺。
7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產(chǎn)。