中央廚房管理軟件有用嗎？詳解其在5大業(yè)務(wù)流程中的作用

          
中央廚房是一個用于集中制作餐飲食品的專屬場所，通常具有占地面積大、設(shè)備多、生產(chǎn)時間集中的特點(diǎn)，前期的設(shè)備和人員投入非常大，僅依靠單純的人力管控是不夠的。為了解決這個問題，市面上出現(xiàn)了不少央廚管理軟件，但是央廚管理軟件有用嗎？怎么針對央廚業(yè)務(wù)流程進(jìn)行具體管控呢？接來我們將就這個問題進(jìn)行詳細(xì)回答，解讀其在央廚5大業(yè)務(wù)流程中的作用、以及分別能帶來什么提升。



下單


傳統(tǒng)方式：客戶通過發(fā)語音或者文字的形式下單，企業(yè)手動統(tǒng)計客戶的用餐時間、數(shù)量等信息，耗時耗力，訂單一多極易出錯。
使用央廚管理軟件后：客戶直接在線上商城中下單，確定好用餐時間、數(shù)量、菜品等信息后直接下單，企業(yè)在后臺一鍵導(dǎo)出訂單，簡單清楚，不僅節(jié)約人力資源，還避免錯記漏記。


采購


傳統(tǒng)方式：根據(jù)訂單的數(shù)量和菜品要求，根據(jù)經(jīng)驗估算出大概需要各品種的蔬菜多少斤、需要多少米面糧油、干貨調(diào)料等。由于只能依靠經(jīng)驗估算，導(dǎo)致無法精準(zhǔn)采購，容易產(chǎn)生浪費(fèi)原料的情況，導(dǎo)致成本飆升。
使用央廚管理軟件后：系統(tǒng)依據(jù)訂單信息和菜譜管理，自動計算所需原料的品種和數(shù)量，企業(yè)可以直接獲取結(jié)果，做到精準(zhǔn)采購，精準(zhǔn)把控成本。



制定生產(chǎn)計劃


傳統(tǒng)方式：參考以往的生產(chǎn)數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，對原料、工作人員數(shù)量和時間進(jìn)行一個估算，無法制定精確的生產(chǎn)計劃，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)對整體生產(chǎn)過程的把控不強(qiáng)。
使用央廚管理軟件后：系統(tǒng)根據(jù)精確的訂單、采購數(shù)據(jù)來輸出生產(chǎn)計劃，智能排產(chǎn)，強(qiáng)化企業(yè)的管控力。


生產(chǎn)加工


傳統(tǒng)方式：無標(biāo)準(zhǔn)的菜品BOM，師傅領(lǐng)什么原料、領(lǐng)多少原料、烹飪時間、烹飪手法各不相同，一方面導(dǎo)致成品品質(zhì)不穩(wěn)定，影響客戶體驗，另一方面會導(dǎo)致企業(yè)無法計算成本。
使用央廚管理軟件之后：系統(tǒng)內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)菜品BOM，自動生成加工指令，包含原料分揀、凈料加工、調(diào)料稱配、熟食制作、分裝、包裝等，整體智能化、標(biāo)準(zhǔn)化管控，工人只需要根據(jù)指令操作。保證菜品口味穩(wěn)定的同時也能有效把控成本，并且能夠方便企業(yè)進(jìn)行人員績效的管理。



配送


傳統(tǒng)方式：手寫配送標(biāo)簽，信息簡單，沒有溯源功能；路線不固定，無法對司機(jī)進(jìn)行全程監(jiān)控，在食安保證方面存在很大的漏洞。
使用央廚管理軟件之后：定制化標(biāo)簽，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期一目了然，掃碼即可查看食品的溯源信息；內(nèi)置地圖排線，實時掌握司機(jī)的動態(tài)和用時情況，保證客戶能夠方便、快速享受到安全餐食。
以上就是央廚管理軟件在央廚5步生產(chǎn)流程中的作用。在央廚企業(yè)經(jīng)營中，只有把握好每一步，才能在整體效益上得到提升。