助推校園“陽光餐”，信息化如何護(hù)航校園食材安全？

          

在湖北南漳縣，該縣先后投入201.33萬元為全縣68所供餐學(xué)校食堂全部安裝了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“鄂食安”兩個(gè)平臺(tái)，監(jiān)管部門、學(xué)校校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)、食品安全員可隨時(shí)打開手機(jī)鏈接查看食堂操作管理運(yùn)行情況。除此之外家長(zhǎng)也可隨時(shí)隨地掃碼查看學(xué)校食堂管理和從業(yè)人員操作狀況。使食堂實(shí)現(xiàn)智慧化管理，校園食堂一切運(yùn)行都在社會(huì)公眾監(jiān)控之中，陽光透明，有力地督促了食堂規(guī)范化管理。
在湖南，近年來，湖南湘江新區(qū)教育局將食堂提質(zhì)工程作為重要民生實(shí)事積極推進(jìn)落實(shí)，在前期科學(xué)試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，全面推出了“智慧食堂陽光采購(gòu)平臺(tái)”，為校園食品安全與經(jīng)費(fèi)合理使用護(hù)航，確保30萬余名學(xué)生吃上安全、營(yíng)養(yǎng)的“放心餐”，讓每一位師生都能享受幸?！笆场惫狻?/p>
“智慧食堂”建設(shè)已經(jīng)成為校園食品安全監(jiān)管的重要一環(huán)。
那么助推校園“陽光餐”，信息化如何護(hù)航校園食材安全？可以從以下幾個(gè)方面著手。
第一，校園食安的源頭是食材。必須加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的信息化管控，對(duì)于食材供應(yīng)商來說需借助信息化系統(tǒng)建立供應(yīng)商管理體系。傳統(tǒng)的供應(yīng)商管理依賴紙質(zhì)文件和人工溝通，信息更新不及時(shí)且容易出錯(cuò)。通過建立電子供應(yīng)商管理系統(tǒng)，可以詳細(xì)記錄供應(yīng)商的基本信息，包括名稱、地址、聯(lián)系方式、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件。除此之外重要的是對(duì)供應(yīng)商的評(píng)級(jí)和分類，對(duì)于評(píng)分高的供應(yīng)商，學(xué)?？梢詢?yōu)先與其合作；對(duì)于評(píng)分較低或出現(xiàn)過食品安全問題的供應(yīng)商，則可以限制或取消合作。遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商有利于在食材采購(gòu)端把好第一道關(guān)。其次使用電子采購(gòu)平臺(tái)電子采購(gòu)平臺(tái)能夠規(guī)范采購(gòu)流程，使采購(gòu)過程更加透明。學(xué)校食堂可以在平臺(tái)上發(fā)布食材采購(gòu)需求，明確食材的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。通過分析采購(gòu)平臺(tái)的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)，合理安排采購(gòu)時(shí)間以降低成本。同時(shí)，能夠追溯每一批食材的采購(gòu)來源，為食品安全問題的溯源提供基礎(chǔ)。
第二，信息化監(jiān)管食材驗(yàn)收環(huán)節(jié)，防止出問題。傳統(tǒng)的人工驗(yàn)收可能存在主觀性和疏漏。智能設(shè)備如電子秤、食品安全快速檢測(cè)設(shè)備等可以與驗(yàn)收軟件相結(jié)合。驗(yàn)收軟件可以根據(jù)預(yù)設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)判斷食材是否合格。對(duì)于不合格的食材，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成報(bào)告，包括不合格的原因、涉及的食材批次等信息，方便學(xué)校及時(shí)處理。同時(shí)，這些數(shù)據(jù)可以存儲(chǔ)起來，用于后續(xù)的統(tǒng)計(jì)分析和質(zhì)量改進(jìn)。

信息化構(gòu)建食材儲(chǔ)存安全體系。首先是安裝溫濕度監(jiān)測(cè)與控制系統(tǒng)。

許多食材對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度有嚴(yán)格要求。例如，肉類需要在低溫環(huán)境下保存，蔬菜在適宜的濕度下才能保持新鮮。監(jiān)控系統(tǒng)可以記錄溫濕度的歷史數(shù)據(jù)，通過分析這些數(shù)據(jù)，可以優(yōu)化儲(chǔ)存環(huán)境的設(shè)置，調(diào)整食材的擺放位置等。同時(shí)，這些數(shù)據(jù)也可以作為食材質(zhì)量追溯的一部分，證明食材在儲(chǔ)存過程中是否處于合適的條件。其次是庫(kù)存管理信息化系統(tǒng)，準(zhǔn)確的庫(kù)存管理可以防止食材過期變質(zhì)。庫(kù)存管理信息化系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)記錄食材的出入庫(kù)情況。系統(tǒng)可以生成庫(kù)存報(bào)表，包括庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、食材積壓情況等。學(xué)?？梢愿鶕?jù)這些報(bào)表合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，減少食材浪費(fèi)，同時(shí)確保食材的新鮮度和安全性。

明廚亮灶。加工烹飪環(huán)節(jié)采用智能廚房設(shè)備與管理系統(tǒng)，智能廚房設(shè)備如智能爐灶

智能蒸箱等可以記錄烹飪的時(shí)間、溫度等參數(shù)。管理系統(tǒng)可以對(duì)烹飪數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，總結(jié)出最佳的烹飪工藝，提高菜品質(zhì)量。同時(shí)，這些數(shù)據(jù)也有助于追溯食品安全問題，如果出現(xiàn)食物中毒等情況，可以查看烹飪過程中的參數(shù)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。人員操作監(jiān)控系統(tǒng)。廚房工作人員的操作規(guī)范對(duì)食品安全至關(guān)重要。通過安裝監(jiān)控?cái)z像頭和操作監(jiān)控系統(tǒng)，可以監(jiān)督工作人員的行為。系統(tǒng)可以記錄工作人員的操作違規(guī)情況，學(xué)?？梢愿鶕?jù)這些記錄對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，以提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作規(guī)范性。

信息公開與追溯環(huán)節(jié)。建立校園食材安全信息公開平臺(tái)，家長(zhǎng)和師生有權(quán)了解校園

食材的安全情況。通過建立信息公開平臺(tái)，可以增強(qiáng)透明度。平臺(tái)可以收集家長(zhǎng)和師生的反饋意見，學(xué)校根據(jù)這些意見進(jìn)一步改進(jìn)食材安全管理工作。
構(gòu)建食材安全追溯系統(tǒng)。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，需要快速追溯問題食材的來源和流向。追溯系統(tǒng)可以整合采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。通過給每一批食材分配唯一的追溯碼，從食材進(jìn)入校園開始，記錄其在各個(gè)環(huán)節(jié)的信息。例如，如果有學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀，學(xué)?？梢酝ㄟ^追溯碼快速查到問題食材是哪一批采購(gòu)的，經(jīng)過了哪些驗(yàn)收程序，在哪個(gè)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，如何加工烹飪等信息，從而精準(zhǔn)定位問題所在，采取有效的應(yīng)對(duì)措施。
通過以上5大方面基本可以實(shí)現(xiàn)信息化管控校園食安的食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、溯源等主要環(huán)節(jié)，當(dāng)然還有運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)信息化系統(tǒng)也可以實(shí)現(xiàn)監(jiān)管。
如何選擇好的信息化服務(wù)商？
蔬東坡基于十年生鮮食材供應(yīng)鏈信息化的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合政府監(jiān)督、學(xué)校管控、供應(yīng)商入駐、師生就餐等多方面需求深度研發(fā)食材陽光采購(gòu)平臺(tái)。該平臺(tái)通過通過“食材供應(yīng)鏈管控平臺(tái)”、“食品安全管控平臺(tái)”為校園食安構(gòu)建雙平臺(tái)雙層保障體系。

“智能高效 穩(wěn)定可靠”是蔬東坡食材陽光采購(gòu)平臺(tái)的特征之一。
為了更好的各方在校園食材信息化管控過程中的需求，蔬東坡融合十年來在食材供應(yīng)鏈數(shù)字化領(lǐng)域的技術(shù)實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)沉淀，開發(fā)強(qiáng)大的校園食材陽光采購(gòu)平臺(tái)，構(gòu)建校園食安信息化創(chuàng)新陣地。為食材安全管理以及食材損耗控制提供科學(xué)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)依據(jù)，助力食材采購(gòu)陽光透明、公平公正、科學(xué)高效。
踐行“以食安供應(yīng)鏈為抓手，打造智慧食材陽光采購(gòu)體系”的使命，以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（實(shí)現(xiàn)智能設(shè)備接入與數(shù)據(jù)采集）、大數(shù)據(jù)技術(shù)（消費(fèi)數(shù)據(jù)、供應(yīng)商數(shù)據(jù)分析）、云計(jì)算技術(shù)（強(qiáng)大的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和計(jì)算能力）為支撐，目前已服務(wù)多家各地市教育局、高校、大型企業(yè)機(jī)構(gòu)并實(shí)現(xiàn)成功上線運(yùn)行，為校園食安筑起了一道堅(jiān)實(shí)的防線，讓師生們的每一餐都吃得放心、安心，時(shí)刻守護(hù)著校園的幸福 “食” 光。

平臺(tái)成功上線案例

臨沂市沂河新區(qū)智慧食安平臺(tái)

臨沂市沂河新區(qū)致力于通過信息化提升農(nóng)副產(chǎn)品流通效率河增強(qiáng)食品安全防控能力，由臨沂食安搭建智慧食安平臺(tái)，蔬東坡提供全程技術(shù)支持，通過平臺(tái)應(yīng)用實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一下單管控，食材可追溯，整體供應(yīng)鏈效率極大提升。

上海市崇明縣教育局陽光采購(gòu)平臺(tái)

為解決區(qū)里100多所中小學(xué)統(tǒng)一學(xué)校下單、食材安全監(jiān)管等問題，崇明縣教育局需求通過信息化對(duì)食材采購(gòu)全流程進(jìn)行高?？茖W(xué)管控。上線蔬東坡食材陽光采購(gòu)平臺(tái)后，全區(qū)100多所學(xué)校食材管控均在平臺(tái)上進(jìn)行，輕松實(shí)現(xiàn)了食材從采購(gòu)到加工的全流程信息化管理，不僅食安問題得到了保障同時(shí)極大提高了運(yùn)營(yíng)效率。