超市蔬菜如何保鮮？超市蔬菜6種保鮮方法

          

為什么每次去超市買菜總是感覺蔬菜很新鮮呢？超市每天的菜都能賣完嗎？我每天吃的菜是“隔夜菜”嗎？帶著這樣的問題，今天我們就來談?wù)劤惺卟耸侨绾伪ｕr的。超市雖然客流量大，但是未必能保證每天的進(jìn)貨量都能恰好滿足購(gòu)買量，剩余是必定存在的。下面介紹的六種蔬菜保鮮方法是超市常用的六種保鮮方法，您看完本文后心中自有答案。

常溫保管法
像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅(jiān)硬外殼或者果肉比較堅(jiān)實(shí)的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大，通風(fēng)情況與濕度適宜即可，沒有什么特殊要求。
冰冷水處理法
我們都知道，大部分植物吸收二氧化碳，釋放出氧氣，但是對(duì)于已經(jīng)成熟走向變質(zhì)的蔬菜來說就不是這樣了，反而會(huì)釋放出大量二氧化碳，而二氧化碳會(huì)使溫度升高，所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲(chǔ)存。在水池放滿冰水并將蔬菜浸泡其中，溫度大約降個(gè)七八度就可以把水分瀝干放進(jìn)冷藏庫(kù)儲(chǔ)存了。

冷鹽水處理法
葉菜類菜品極易喪失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水里會(huì)有凍壞的可能。所以要先放在預(yù)冷槽中，用8攝氏度水降溫，然后再投入鹽濃度為百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長(zhǎng)的保鮮期。不易變質(zhì)。需要注意的是，不要把葉菜蔬菜放在冷水里時(shí)間過長(zhǎng)，不然也會(huì)凍壞的。
復(fù)活處理法
復(fù)活處理法顧名思義，就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時(shí)像剛從地里摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中，讓根部吸收水分效果更好，避免了葉子水分蒸發(fā)導(dǎo)致更多水分的流失。如果沒有這個(gè)條件，在根部噴水，或者使用噴霧器都可以。

直接冷藏法
這種方法適用于已經(jīng)在工廠處理過的商品，超市進(jìn)貨后直接貼價(jià)標(biāo)售賣即可?？梢苑湃肜洳毓裰苯庸┫M(fèi)者選購(gòu)。
散熱處理法
一些水果在運(yùn)輸過程中會(huì)釋放出大量二氧化碳，使得車內(nèi)箱內(nèi)溫度激增，所以要盡快開箱處理，馬上散熱，避免食品腐壞粘連。降溫過后常溫保管即可。
總之，蔬果在進(jìn)貨后都要第一時(shí)間降溫，可以說，高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理，硬件設(shè)施例如冷藏柜等也要準(zhǔn)備齊全。保護(hù)水分，避免流失，根部朝下，不要磕壓?？諝饬魍?，干燥，陰涼的環(huán)境最適宜存放果蔬，同時(shí)也要保持室內(nèi)水分，可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布，既保溫又避光，還能吸收多余水分，可以說是倉(cāng)儲(chǔ)必備了。



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