如何規(guī)范內(nèi)部食堂管理采購(gòu)辦法，掌握科學(xué)采購(gòu)管理方式？

          


當(dāng)前，很多企事業(yè)單位都為員工提供了食堂。如何真正讓員工享受福利，能夠吃飽吃好，內(nèi)部食堂的管理便尤為重要。其中，原材料的采購(gòu)管理直接關(guān)系到食堂質(zhì)量，是內(nèi)部食堂后勤工作的重中之重。出現(xiàn)采購(gòu)上的漏洞，嚴(yán)重的會(huì)影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)，給公司和員工留下不好的觀感，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題，如集體中毒事件。因此，提前制定科學(xué)的內(nèi)部食堂管理采購(gòu)辦法，并且嚴(yán)格執(zhí)行尤為重要。

1、采購(gòu)管理流程
只有科學(xué)的采購(gòu)管理流程，才能讓食堂管理人員掌握具體環(huán)節(jié)，責(zé)任到人到事，做到每一步都有據(jù)可依。就一般性公司而言，食堂采購(gòu)管理流程為食堂申購(gòu)、采購(gòu)、食堂驗(yàn)貨和庫(kù)管收貨四個(gè)步驟，提前制定好《公司員工食堂(申)采購(gòu)確認(rèn)表》，讓每一環(huán)節(jié)的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行核實(shí)，簽字，就能對(duì)整個(gè)流程進(jìn)行回溯。
2、采購(gòu)各環(huán)節(jié)的工作職責(zé)
食堂申購(gòu)前，公司的行政人事部要與食堂廚師和采購(gòu)人員進(jìn)行溝通，敲定每周的菜譜及食堂用餐人數(shù)，做好預(yù)算申購(gòu)計(jì)劃。

之后，采購(gòu)人員要根據(jù)物料清單進(jìn)行執(zhí)行，如果過(guò)程中，出現(xiàn)物料短缺或價(jià)格上漲，無(wú)法按照申購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，需要及時(shí)像行政人事部反饋，商議替換菜品或其他解決方式，且過(guò)程需記錄在案。
在采購(gòu)?fù)瓿珊螅瑥N房的負(fù)責(zé)人因安排相關(guān)廚工人員進(jìn)行檢測(cè)，主要是食材的質(zhì)量和重量。如果不合格，要拒收并且上報(bào)。另外，公司的行政人事部需不定期進(jìn)行抽檢，減少質(zhì)量隱患的漏洞。
最后，倉(cāng)管員進(jìn)行一輪核實(shí)，將物資食材的情況登記在冊(cè)，無(wú)誤后進(jìn)入倉(cāng)管歸檔管理，發(fā)放時(shí)按照公司程序，實(shí)時(shí)進(jìn)行登記。

3、引進(jìn)科學(xué)管理方式
上面我們總結(jié)了傳統(tǒng)型的食堂管理模式，在當(dāng)前隨著大數(shù)據(jù)運(yùn)用和科技的進(jìn)步，有些公司選用食堂管理軟件進(jìn)行管理，極大的縮短了管理運(yùn)營(yíng)速度，有效實(shí)現(xiàn)規(guī)范化采購(gòu)。
一方面，它會(huì)通過(guò)大數(shù)據(jù)，對(duì)原材料供應(yīng)商的信息進(jìn)行分析，通過(guò)原材料品類(lèi)、評(píng)價(jià)、懲罰等各種信息，可以隨時(shí)了解供應(yīng)商是否符合食堂采購(gòu)規(guī)范。另一方面，可以將食堂以往的資料錄入，可以很快分析食堂所需的物料及庫(kù)存，能夠提高采購(gòu)的準(zhǔn)確度，規(guī)避人工操作中出現(xiàn)的漏洞。