食堂采購員工作職責是什么？如何保障食材的質(zhì)量？

          


員工的福利好不好，吃的好不好就知道了。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)流傳“百度的人一挖就走”，就是因為外傳百度食堂像養(yǎng)豬場。而華為、萬達、京東等公司的食堂，引得人口水直流，屢屢獲評別人家的食堂。而各家食堂的風格口味，除了廚師手藝的比拼，更多的是食堂采購員的實力，是否能夠更大限度的調(diào)動，做到搭配更豐富菜品更新鮮。我們來看看食堂采購員工作職責是什么？如何保障食材的質(zhì)量？

1、控制采購成本
每家公司都有自己食堂的成本控制，大部分企業(yè)的成本人均在15元左右，因此食材購買的經(jīng)費是有限的。這就需要采購人員有很強的成本控制思維，通過“貨比三家”的原則，買到物美價廉的食材。
如果員工較多，采購人員可以與周邊的生產(chǎn)基地，或者是大型農(nóng)貿(mào)市場及電商平臺等，盡可能的縮短供應鏈，減少中間流通環(huán)節(jié)的成本，同時，也可以獲得更新鮮的食材。

2、保證食材質(zhì)量
飯菜質(zhì)量高，員工自然就會減少浪費，這是提高整個食堂管理水平的基礎。在實際操作中，采購人員可以提前和食堂管理者、廚師進行溝通，充分考慮員工的需求，每個星期提前對菜譜進行調(diào)整，盡量保證主食的多元化及菜色豐富。一般來說，菜譜的制定應考慮季節(jié)和環(huán)境，每餐做到葷素、冷熱搭配。
另外，衛(wèi)生安全保障是公司食堂健康運營的關鍵，這除了內(nèi)部衛(wèi)生、餐具清洗等達到標準外，蔬菜的采購是最重要的一環(huán)。因此，食堂采購員在采購米油蔬菜等食材時，一定需要有很強的責任感，對物品進行檢驗，剔除霉變、過期、變質(zhì)和假冒偽劣的產(chǎn)品，從源頭上做到“入口安全”。

3、保障票據(jù)清單完整
因為涉及到公司的資金流通，采購人員采購需要嚴格按照規(guī)章制度執(zhí)行。食材的采購需要按照采購單進行購買，并將采購單和發(fā)票賬單及時上報，讓公司進行報銷和備案。
在操作中，需要遵守職業(yè)道德，實事求是，對每天采購的菜品過磅驗收，做到數(shù)量、票據(jù)和質(zhì)量相符。同時，要對商家的營業(yè)執(zhí)照和相關許可證進行查證，不能采購“三無”產(chǎn)品，做好進貨查驗和采購記錄，讓食堂的每一類物品的來源都可據(jù)可查。