超市的冷鮮肉和菜市場的新鮮肉的區(qū)別，買哪一種肉比較好？

          


生鮮中有一個(gè)種類就是肉類產(chǎn)品，肉類產(chǎn)品目前在市場上也分為三種，第一種就是我們傳統(tǒng)的鮮肉，就是我們在菜市場和集市上看到的肉，一般在早上的時(shí)候賣，主打的是現(xiàn)殺，新鮮。另一種是冷鮮肉，就是我們?nèi)コ袝?huì)看到的肉類產(chǎn)品，一般都放在超市的專門的冷藏柜中，并且這種肉基本上是包裝好的，還有一種就是冷凍肉品，這樣的肉品主打的是保存時(shí)間久。所以現(xiàn)在市面上的各種類型的肉，大多數(shù)人還不知其區(qū)別，所以我們今天來聊聊超市的冷鮮肉和菜市場的新鮮肉的區(qū)別？買哪一種比較好？

超市的冷鮮肉和菜市場的新鮮肉的區(qū)別
1.菜市場賣的新鮮肉是指經(jīng)過宰殺后沒有經(jīng)過任何的冷卻加工，直接上市售賣，很多人認(rèn)為這樣的肉是最新鮮的，其實(shí)不然，肉類產(chǎn)品很柔一受到污染，在處于溫度較高的條件下，容易被空氣中的細(xì)菌，病毒等污染，會(huì)存在一定的安全隱患。
2.而超市賣的冷鮮肉，則是嚴(yán)格按照獸醫(yī)檢疫制度進(jìn)行執(zhí)行的，對于宰殺后的肉進(jìn)行冷卻加工處理，在24小時(shí)之內(nèi)降到0-4攝氏度，在后續(xù)加工運(yùn)輸過程中都采用冷鏈處理，并且對環(huán)境衛(wèi)生要求十分嚴(yán)格。在進(jìn)行售賣的時(shí)候也是冷鏈?zhǔn)圪u。其實(shí)兩者最大的區(qū)別就是一個(gè)運(yùn)用了低溫處理，另一個(gè)沒有低溫處理，但是千萬不要小看這一方面，低溫環(huán)境下不僅不降低肉類的口感，還能夠有效的殺菌，增加肉的保鮮時(shí)間，避免安全隱患。

買哪一種肉比較好？
我們買超市賣的冷鮮肉比較好，剛才說的低溫處理能夠有效避免細(xì)菌接觸，減少安全隱患是一方面，還有就是冷鮮肉的營養(yǎng)價(jià)值依然存在，口感也沒有變化。而且冷鮮肉是經(jīng)過排酸處理，因?yàn)樾笄菰谠讱⒑髸?huì)產(chǎn)生一定量的乳酸，這個(gè)不經(jīng)過處理就是堆積在肉里面，影響肉的品質(zhì)和口感，所以在制作過程中會(huì)進(jìn)入冷卻排酸間，抑制微生物的生長繁殖，增強(qiáng)肉類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
而鮮肉雖然看上去很新鮮，但是特別容易滋生細(xì)菌，也不容易保存，所以建議大家購買超市的冷鮮肉，但是咱們選購的時(shí)候還是要選購大品牌，到專柜去購買，能夠買到真的的冷鮮肉吃的更加放心。