植物肉價(jià)格為什么這么貴？植物肉價(jià)格這么貴為什么還有人買(mǎi)？

          

近幾年，在傳統(tǒng)觀念上被認(rèn)為“不健康”的快餐系食品，開(kāi)始投資布局植物肉市場(chǎng)，憑借“低脂低膽固醇”“減少疫病風(fēng)險(xiǎn)”等概念，打起了營(yíng)養(yǎng)健康牌。今年年初由于疫情影響，植物肉等人造肉概念一路走強(qiáng)，國(guó)內(nèi)投資植物肉的雙塔食品、京糧控股等連續(xù)漲停，引人注目。然而，市場(chǎng)上的植物肉價(jià)格幾乎是普通豬肉的兩倍多，那么，植物肉價(jià)格為什么這么貴？植物肉價(jià)格這么貴為什么還有人買(mǎi)？

一、植物肉價(jià)格為什么這么貴？
1、植物肉價(jià)格這么貴的原因之一，就是原料做工成本高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，絕大部分植物肉都是用大豆或豌豆作為蛋白原料，添加各種脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等以改善口感和豐富營(yíng)養(yǎng)成分，再加上處于食品安全和公眾輿論考慮，使用的都是非轉(zhuǎn)基因豆制品，原料成本居高不下，使得植物肉價(jià)格這么貴。
2、植物肉價(jià)格這么貴的另一個(gè)原因，就是量產(chǎn)化工藝還處于摸索階段。眾所周知，工業(yè)化的規(guī)模優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)在量產(chǎn)后能平攤設(shè)備投資成本，從而降低出廠成本價(jià)，然而植物肉尚處于實(shí)驗(yàn)室研發(fā)和工廠生產(chǎn)雙線并進(jìn)的態(tài)勢(shì)，量產(chǎn)工藝一直難以得到落實(shí)。另外，植物肉市場(chǎng)由于還處于萌芽階段，廠家需要收回研發(fā)成本。這些都導(dǎo)致了出廠售賣(mài)的植物肉價(jià)格非常昂貴。

二、植物肉價(jià)格這么貴為什么還有人買(mǎi)？
既然植物肉價(jià)格這么貴，那為什么還有這么多人買(mǎi)呢？那是因?yàn)橹参锶庖恢笔墙】?、養(yǎng)生、素食和環(huán)保的代名詞。據(jù)《中國(guó)輕食外賣(mài)消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，減肥、綠色、健康等關(guān)鍵詞正在越來(lái)越影響人們的飲食消費(fèi)習(xí)慣，而植物肉做到了低糖分、低脂肪，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，既滿足了年輕群體健康營(yíng)養(yǎng)的需求，又在一定程度上紓解了口腹之欲。所以對(duì)于越來(lái)越多追求身材管理的年輕群體來(lái)說(shuō)，支付一定溢價(jià)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格貴的植物肉是劃算的。

總的來(lái)說(shuō)，瘟疫、環(huán)保等問(wèn)題造成的壓力促使市場(chǎng)逐漸向植物肉這一新興產(chǎn)業(yè)投入關(guān)注，而全球素食人士、健身人士的需求也進(jìn)一步推高了植物肉的市場(chǎng)行情。盡管目前植物肉存在價(jià)格偏貴、品種較少以及口感欠缺層次等問(wèn)題，但依然有望憑借不斷的技術(shù)改良使其市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大。