水果店的損耗正常是多少？分析水果店所售賣(mài)水果的特性以減少損耗

          

隨著居民消費(fèi)水平和生活品質(zhì)的提高，人們消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生改變，對(duì)水果的需求量越來(lái)越大，品質(zhì)需求也在逐漸提升。由于水果類(lèi)產(chǎn)品都具有易腐易損性，水果店的損耗正常是多少受到了人們的重視，研究表明水果店的損耗正常一般為四分之一左右。在流通過(guò)程中，了解所售賣(mài)水果特性對(duì)于減少其品質(zhì)的流失，減小損耗至關(guān)重要。

水果的生物特性是造成損耗的一個(gè)重要原因。第一，季節(jié)性強(qiáng)：水果的季節(jié)性一般都很強(qiáng)，總在很短的時(shí)間內(nèi)集中上市，從而導(dǎo)致了超市的倉(cāng)儲(chǔ)擠壓引起大量損耗。第二，易腐易損性：水果一般都具有鮮活、易腐的本質(zhì)特性，保鮮期短，極易腐敗變質(zhì)造成損耗，不易儲(chǔ)藏，因此要注重水果防護(hù)和貯存。第三，笨重性：水果產(chǎn)品一般單位價(jià)值較低，且價(jià)值增值的空間和幅度不大，但是體積卻較大，這不僅給運(yùn)輸、儲(chǔ)存和包裝造成了很大負(fù)擔(dān)，而且增加了經(jīng)營(yíng)的成本。
水果的儲(chǔ)存特性是水果產(chǎn)品易腐易損的本質(zhì)特性，這決定了各類(lèi)水果特殊的儲(chǔ)存要求。對(duì)于大部分水果來(lái)說(shuō)，一般短期存放的，常采用常規(guī)的現(xiàn)售保鮮，較長(zhǎng)期存放的，往往采用冷藏冷凍設(shè)備儲(chǔ)存。

水果產(chǎn)品的銷(xiāo)售特性也是極為重要的。第一，經(jīng)常性：由于水果產(chǎn)品貼近生活，屬于生存必需品，又由于其易腐易損性，不易儲(chǔ)存，決定了人們必須每天或隔天去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的，購(gòu)買(mǎi)頻率較高。第二，經(jīng)營(yíng)的成本費(fèi)用較高；水果產(chǎn)品一般需要冷凍冷藏，不僅冷凍冷藏設(shè)備的價(jià)格較高，而且其能耗也較大。加之供應(yīng)鏈體系較大，從采購(gòu)、庫(kù)存、加工配送及門(mén)店銷(xiāo)售，環(huán)節(jié)較多，管理協(xié)調(diào)難度大，成本較高。第三，品種多樣性：由于消費(fèi)者口味的差異性及多變性，以及隨著物質(zhì)生活的豐富，人們對(duì)水果的消費(fèi)有了更高層次的要求，決定了水果產(chǎn)品的品種多樣性。第四，價(jià)格的不穩(wěn)定性：由于生水果的時(shí)令性和易腐性，決定了其價(jià)格的波動(dòng)性。特別是某些品種，一般晚上常會(huì)作一些特價(jià)處理，價(jià)格就較早上要低。

水果是保質(zhì)期較短的初級(jí)產(chǎn)品，而水果的地域性、季節(jié)性和容易腐爛的特性讓超市在銷(xiāo)售的損耗和控制管理方面存在著巨大的挑戰(zhàn)，了解水果的特性對(duì)于減少其損耗十分重要。