生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃

          
生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃。蔬東坡接下來《采購管理與運營實戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)韼椭?

（圖片來源于網絡，侵刪）
　　一、生鮮品的定義及分類特點
生鮮指未經烹調，制作等深加工過程，只做必要保鮮和簡單整理而上架出售的初級產品，以及面包，熟食等現場加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品主要分類：水果、蔬菜、肉制品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。生鮮普遍需要保鮮、冷藏、冷凍，屬于散裝商品。
　　二、生鮮行業(yè)市場前景分析，生鮮行業(yè)的未來規(guī)劃
(1)生鮮行業(yè)現狀分析
生鮮品在我們日常生活中是一個必不可少的必需品，在消費市場中占據了主要位置，在民以食為天的中國，生鮮消費市場有著廣闊的空間。
近年來，隨著國家政策的出現，生鮮市場迎來了一個巨大的發(fā)展契機，2011-2017我國生鮮市場交易額處于增漲狀態(tài)，2017年達到1.79萬億，同比增長6.6%.預測在2020年會達到2.31萬億，年復合增長速度達到14%左右。 因此很多企業(yè)瞄準了生鮮市場的前景，期待生鮮帶來預想的價值，但是生鮮品和其他品類相比，由于要保持鮮度和品質，往往一天之內就進行幾次變價促銷，從而生鮮損耗較大的同時，給生鮮經營增加了難度, 生鮮既是熱點也是難點，生鮮經營好了，能很快提升門店的業(yè)績，帶動客流，提高知名度，加速資金運轉。可是沒有專業(yè)的管理方法，生鮮經營卻又問題重重?；蛘呓洜I的整體形象和效果不盡人意，達不到招攬客流的預期;或者投入產出比例相差懸殊，入不敷出;管理控制難等系列的問題 。
(2)生鮮行業(yè)未來分析
現在經營中的大部分企業(yè)給到生鮮定位主要吸引客流，為了達到這個目的，都會使用生鮮進行低價銷售，得出的結果是銷售量大，毛利率低，為了客流犧牲了毛利。作為企業(yè)責任本身就是要盈利，企業(yè)不盈利存活不了。這是典型的初級生鮮經營行業(yè)，在未來生鮮經營要達到吸引客流的同時還需要一定的利潤空間。生鮮不管未來如何更新，回歸的本質是要關注消費者和產品，竟爭的本質永遠關呼著成本和效率。當下消費者對生鮮產品不僅僅關注產品的價格，同時對食品安全有較高的要求。目前的生鮮食品安全管理的鏈條很長，一但出現問題無法追溯。隨著國家食品安全的重視，在19年開始啟用食品安全追溯系統(tǒng)。任何在市場上銷售每一款產品都要進入系統(tǒng)。
　　》》》蔬東坡農產品溯源系統(tǒng)，貼合市場需求，解決了這一食品供應鏈問題。
在客群變化，消費升級的當下，“吸引流量思維”與時代產生越來越大的差距，當下年輕的80后，90后將是消費主力，加上各路竟爭者的蜂擁而出，依賴吸引客流思維模式的企業(yè)，面臨重朔自身的挑戰(zhàn)，無論是生鮮電商還是實體零售商都需要轉變思維，融合線上+線下的優(yōu)點，方能市場上站穩(wěn)腳跟。
在生鮮的細分市場里由針對細分品類來制定策略，眾多品類生鮮中，要優(yōu)選產品，根據不同的品類選出該品類優(yōu)選產品，這個在行業(yè)中山姆會員店一年單店銷售產出3個億，但是實際的單品數只有四千八，對于別的同行業(yè)來說有更多的品項，有的已達到兩到三萬，實際產出卻沒有山姆會員店高。山姆會員店的產品高的原因，從顧客需求出發(fā)，打破常規(guī)的分類結構，去同質化產品，精選產品。進行差異化經營。例如：果蔬類作為引流，肉制品，水產品作為銷售+毛利等。
在這種大消費者升級的情況下，從原來的價格消費升級為價值消費，從感性消費到理性消費。生鮮經營的理念也要有新的變化，品質生鮮，好而不貴，控制損耗，提升利潤，其核心是保持生鮮的鮮活，要在商品的最佳保質期內送達到消費者的身邊。從農戶到餐桌，只有通過深耕供應鏈，控制定價權。實現生鮮產品流通全過程高效率和低成本，從而獲得低損耗，低價格，質量可靠的竟爭優(yōu)勢。
來源：《采購管理與運營實戰(zhàn)》