生鮮損耗原因有哪些？生鮮損耗管控措施怎么做？

          


什么叫生鮮損耗？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，你買了兩斤的蔬菜，存放了一段時(shí)間后，蔬菜的重量發(fā)生了改變，這就是生鮮損耗。
生鮮之所以會(huì)發(fā)生損耗，除了生鮮產(chǎn)品自身的原因，就具備保質(zhì)期短、易損耗、易腐爛等特征之外，生鮮產(chǎn)品在進(jìn)行運(yùn)輸、加工、配送等過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一定的損耗，這也是生鮮產(chǎn)品發(fā)生損耗的原因。
近幾年以來(lái)，生鮮配送漸漸成為零售業(yè)發(fā)展的方向。我國(guó)生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)較繁多，生鮮商品的流通效率低，增加了生鮮產(chǎn)品的損耗率，生鮮損耗問(wèn)題，還是困擾著生鮮配送企業(yè)。

生鮮損耗原因有哪些？
原因一：產(chǎn)品管理原因
1.企業(yè)在進(jìn)行生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員自身的原因，沒(méi)有受到過(guò)專業(yè)知識(shí)，無(wú)法保證其采購(gòu)的專業(yè)化。
2.生鮮商品的運(yùn)輸、裝載過(guò)程不規(guī)范，也會(huì)對(duì)生鮮產(chǎn)品造成損耗影響，保鮮度降低，加快生鮮產(chǎn)品腐爛、變質(zhì)的速度。
3.生鮮產(chǎn)品的正常損耗，主要是水分散失、溫度改變等原因,造成的一定比例的損耗，可視為合理的損耗。
原因二：倉(cāng)庫(kù)管理原因
倉(cāng)庫(kù)管理引起生鮮損耗的最主要原因是:倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈技術(shù)使用落后。
倉(cāng)庫(kù)管理中，保存的環(huán)境條件、溫度條件、濕度條件等，達(dá)不到生鮮儲(chǔ)存的要求，導(dǎo)致生鮮商品、原料保存不當(dāng)，而發(fā)生變質(zhì)。
原因三：人為管理原因
人為管理原因主要是，生鮮管理人員進(jìn)行產(chǎn)品管理時(shí)，生鮮產(chǎn)品供銷之間的動(dòng)態(tài)關(guān)系不平衡，損耗、積壓的情況往往頻繁出現(xiàn)。供銷環(huán)節(jié)中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)造成生鮮的損耗。
生鮮損耗管控措施怎么做？
管控措施一：與供應(yīng)商良好合作，構(gòu)建屬于連鎖超市自己的物流體系。
與供應(yīng)商良好合作，消除生鮮產(chǎn)品配送系統(tǒng)中，各個(gè)流程之間的銜接不暢的問(wèn)題，減少系統(tǒng)生鮮產(chǎn)品內(nèi)耗問(wèn)題，從而控制生鮮產(chǎn)品損耗。
管控措施二：訂貨合理。
生鮮產(chǎn)品在訂購(gòu)時(shí)要考慮到各種綜合因素，因?yàn)樯r產(chǎn)品具有易腐的特點(diǎn)，特別受季節(jié)、氣候、消費(fèi)需求等因素影響較大，所以生鮮產(chǎn)品訂貨存儲(chǔ)的損耗，是占整個(gè)生鮮損耗的一個(gè)比較大的百分比。
可以對(duì)不太需求的生鮮產(chǎn)品適當(dāng)缺貨，對(duì)需求多的生鮮產(chǎn)品可以多些庫(kù)存。這樣，可以適當(dāng)減少不必要的損耗。
管控措施三：嚴(yán)格驗(yàn)貨。
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量也提出了更高的要求，想要減少生鮮商品的損失，必須要在生鮮產(chǎn)品收貨時(shí)，對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，才能使得商品的損失最小。
管控措施四:人員管理。
員工的責(zé)任心、專業(yè)度，對(duì)減少生鮮損耗的作用很大，他可以減少商品的損耗，提高銷售效益。
做好人員管理，能更好地了解商品、操作流程及規(guī)范，提高超市形象，服務(wù)顧客，解決問(wèn)題。提高員工的專業(yè)度，可以做好果蔬產(chǎn)品銷售規(guī)律的總結(jié)，同時(shí)科學(xué)避免商品的損耗，平衡好生鮮產(chǎn)品供、存、產(chǎn)、銷的關(guān)系，減少損耗。