凈菜上市工作推進(jìn)緩慢的原因有哪些？解決方案是什么？

          


2014年國(guó)內(nèi)凈菜電商市場(chǎng)啟動(dòng)，但之后像青年菜君、美味七七等前期表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)紛紛敗走麥城。2019年12月，凈菜代表我廚也宣布暫停服務(wù)。這一系列的事情，其實(shí)就是凈菜上市工作推進(jìn)緩慢，消費(fèi)者不買“凈菜”的帳，在蔬東坡小編看來，主要有以下2種原因。

一、凈菜市場(chǎng)尚未成熟，消費(fèi)者對(duì)凈菜不放心
消費(fèi)者不買“凈菜”的帳，這似乎意味著凈菜市場(chǎng)尚未成熟。
目前，凈菜的擁護(hù)者只停留少數(shù)年輕人中，距離全面推行凈菜上市仍有很大挑戰(zhàn)。
盡管很多超市已經(jīng)推行加工即時(shí)凈菜標(biāo)準(zhǔn)，因凈菜加工的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還尚未頒布，確實(shí)有一些小作坊式的凈菜加工企業(yè)，在生產(chǎn)加工環(huán)境、人員衛(wèi)生、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸上存在質(zhì)量安全隱患。
解決方案：需要花更多的時(shí)間示范和引導(dǎo)消費(fèi)者，以此來培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。
二、“凈菜”產(chǎn)品利潤(rùn)高，成本也高
普通蔬菜流通環(huán)節(jié)損耗嚴(yán)重，是很大的問題，通過對(duì)凈菜進(jìn)行處理，可以讓農(nóng)產(chǎn)品附加值有很大提升。
當(dāng)然，利潤(rùn)的提升并不是靠終端價(jià)格的提升，而是壓縮損耗得來。
這種生產(chǎn)方式，還可以通過收儲(chǔ)、冷藏等技術(shù)手段，讓產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，不再大起大落，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)有利潤(rùn)，消費(fèi)者也享受穩(wěn)定的產(chǎn)品價(jià)格。
但是，“凈菜”產(chǎn)品將生鮮食品稱重、打包、分裝成小包裝，打上價(jià)錢；
盡管便于消費(fèi)者直接拿起去收銀臺(tái)結(jié)賬，但無形中大幅度增加了成本。
解決方案：
1，源頭加工，降低損耗
從田間地頭到生產(chǎn)車間，對(duì)凈菜原料成品率的嚴(yán)格把控，提高生產(chǎn)效率，將損耗盡可能的降到最低。
凈菜的保質(zhì)期較短（48小時(shí)內(nèi)），為保證食材的新鮮，還需要全程冷鏈系統(tǒng)的支持。
這樣做不僅可以在特定時(shí)間內(nèi)，將定量產(chǎn)品送達(dá)特定店鋪，還可以提供共同配送業(yè)務(wù)，以減少企業(yè)物流配送成本。
此外，可以采用先進(jìn)的高保鮮切割技術(shù)，包裝技術(shù)，配送過程中的保鮮技術(shù)等，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的目的。
2，原料采購(gòu)方式選擇
（1）企業(yè)從契約農(nóng)場(chǎng)采購(gòu)；
（2）采取市場(chǎng)交易形式（經(jīng)銷商和批發(fā)商）。
如果遇到原料收成不好的時(shí)候，企業(yè)可以選擇增加契約產(chǎn)地、自建農(nóng)場(chǎng)。
3，蔬菜殘?jiān)逊驶蛘唢暳匣?，保證凈菜價(jià)格的穩(wěn)定
蔬菜殘?jiān)奶幚恚瑢?duì)企業(yè)也是成本負(fù)擔(dān)，很多鮮切菜制造商會(huì)將殘?jiān)逊驶蛘唢暳匣?/p>
從原料的成品率，到原料調(diào)配形式，以及生產(chǎn)過程中的效率和殘?jiān)幚淼?，凈菜制造商需要從多方位著手控制成本，才能保證價(jià)格和利潤(rùn)的穩(wěn)定。
目前凈菜銷售主要集中C端。受疫情影響，推動(dòng)線上買菜，凈菜離消費(fèi)者距離更近，正好滿足用戶需求。如何提高凈菜的銷售比重，成為生鮮商家重點(diǎn)考慮的事。