冬季生鮮蔬菜儲(chǔ)存方法解析（二）：葉菜類、花菜類、果菜類儲(chǔ)存

          


葉菜類、花菜類、果菜類生鮮蔬菜在冬季想要存儲(chǔ)好存儲(chǔ)，不是一件容易的事。問題主要在于這3類水分含量較高，易滋生細(xì)菌。同時(shí)由于呼吸作用的存在，仍會(huì)造成某些營養(yǎng)素的氧化流失，例如維生素等等。因此，葉菜類、花菜類、果菜類儲(chǔ)存要比根莖類蔬菜存儲(chǔ)條件嚴(yán)格。

一、葉菜類蔬菜
大家常吃的茼蒿、白菜、大蔥等，以鮮嫩葉片及葉柄為食用對(duì)象，就是葉菜類蔬菜，也是最常見的類型。
像葉菜類蔬菜食用部分多，但異常嬌嫩，它們?cè)谑覝丨h(huán)境存儲(chǔ)一整天，維生素Ｃ至少損失70％，所以保護(hù)嬌嫩莖葉、留住水分是這類蔬菜保鮮的關(guān)鍵。
1，葉菜類蔬菜存儲(chǔ)溫度應(yīng)該控制在0—5℃、濕度在85%左右，放冰箱之前先將壞掉的葉片摘掉，然后套上干凈的保鮮袋封口并扎上幾個(gè)小孔，注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分，這樣可以保鮮4天左右。
2，如果沒有冰箱也沒關(guān)系，以韭菜為例，先幫它們松綁，盡量保證無腐爛葉片，然后噴上點(diǎn)水用報(bào)紙包住放在陰涼干燥處，基本可以保存2天左右。
二、花菜類蔬菜存儲(chǔ)方法
花菜類最典型的就是花椰菜，這是一種以花器或花枝為食用對(duì)象的蔬菜。
它們的存儲(chǔ)方式和葉菜類很像，但其采收后呼吸代謝活動(dòng)十分旺盛，存放于24℃環(huán)境中1—2天花蕾便逐漸松散、品質(zhì)開始下降；
因此，花菜類蔬菜存儲(chǔ)方法：
1，將花椰菜末端帶筋的莖一起切去，然后用葉片或者其他蔬菜的葉片包住，常溫下可以保鮮2—3天。
2，最好的保鮮方式還是放進(jìn)冰箱。
將花椰菜處理后上套上保鮮袋并扎上小孔，放入溫度在-1—0℃之間，濕度控制在90—95%之間的環(huán)境下，可將保鮮期延長至7天，存儲(chǔ)時(shí)不要平躺，最好保持生長姿態(tài)。
三、果菜類蔬菜存儲(chǔ)方法
青椒、西紅柿、茄子等果菜類，都是果菜類蔬菜。
果菜類蔬菜存儲(chǔ)方法：
1，一般不需要放進(jìn)冰箱，因?yàn)檫@類蔬菜幾乎尚未完全成熟就被摘下了，所以買回家有可能還未熟透，這類蔬菜可以放到室內(nèi)有光照的地方待其成熟，陽光不僅可以催熟，而且能有效降低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保障食用安全。
2，也可以擦干表皮水分，扎緊袋口，放在8—10℃的環(huán)境下，像青椒、茄子大約可貯存1—2個(gè)月。
3，但熟透的蔬菜放到室外只會(huì)加速腐爛，勸大家要么放進(jìn)肚子里，要么放進(jìn)冰箱里。
這類蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鮮膜包好放在7—8℃、濕度90—95%的冰箱里，大約可存放15天左右。
4，另外盡量將不同類型的蔬菜單獨(dú)存放，因?yàn)橄袂嘟?、西紅柿等蔬菜本身會(huì)自然釋放出乙烯氣體促進(jìn)果實(shí)成熟，和其他蔬菜放在一起會(huì)加快蔬菜的腐敗速度，也就起不到保鮮的效果了。
在這里，北方有暖氣的地區(qū)要注意，葉菜類、花菜類、果菜類儲(chǔ)存對(duì)高溫很敏感，家里的暖氣覆蓋面積過大、溫度過高的話，還是要找找合適的陰涼、通風(fēng)位置儲(chǔ)存食物喲！蔬東坡小編建議大家，有條件、有時(shí)間還是要多出去買菜最省事。