生鮮超市如何控制損耗？超市控制損耗4大方法解析

          


生鮮產(chǎn)品是超市中流量最大的商品，同時(shí)也是運(yùn)營(yíng)難度最大的商品。主要原因是因?yàn)樯r行業(yè)中的蔬菜由于自身怕磕碰、水分易流失以及現(xiàn)階段儲(chǔ)存運(yùn)輸條件的落后等因素，使得蔬菜經(jīng)營(yíng)面臨著極大的挑戰(zhàn)?？刂粕r損耗，是一件很重要的事。
生鮮超市如何控制損耗？

一、做好生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)管控
在生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)上，產(chǎn)品的采購(gòu)管控與產(chǎn)品質(zhì)量好壞、生鮮差評(píng)的損耗息息相關(guān)。
現(xiàn)階段多數(shù)超市的生鮮貨源還是批發(fā)市場(chǎng)，不管是超市自采還是供應(yīng)商供貨，由于生鮮生鮮產(chǎn)品自帶損耗，生鮮類商品在采購(gòu)過(guò)程中，難免不會(huì)產(chǎn)生人為損耗。
要想控制損耗，最好就是做好生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)管控，具體的就是采購(gòu)時(shí)盡量挑新鮮的生鮮采購(gòu)。
二、在生鮮產(chǎn)品的管理方面
由于生鮮商品的產(chǎn)品化程度低，自身在運(yùn)輸過(guò)程中又容易被磕碰，易變質(zhì)腐爛，在采購(gòu)、配送；擺放的各個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)管理者提出了很高的要求。
管理者只有保持自己的積極性和責(zé)任心，才能盡可能地保證蔬菜的新鮮度，減少生鮮產(chǎn)品的物耗。
三、經(jīng)營(yíng)期間實(shí)時(shí)關(guān)注商品的品質(zhì)變化
在正常的經(jīng)營(yíng)期間，可以實(shí)時(shí)關(guān)注商品的品質(zhì)變化，根據(jù)商品的實(shí)際品質(zhì)來(lái)決定如何處理，品質(zhì)下降嚴(yán)重那就需要快速拋掉及時(shí)出清，這里的損耗就是把數(shù)量損耗轉(zhuǎn)化為金額損耗，說(shuō)白了就是通過(guò)降低商品毛利實(shí)現(xiàn)品質(zhì)下降商品的快速周轉(zhuǎn)周轉(zhuǎn)。
簡(jiǎn)單的幾個(gè)字：隨手折價(jià)，及時(shí)處理可以概括，實(shí)時(shí)臺(tái)面的商品品質(zhì)出現(xiàn)變化，那么實(shí)時(shí)的就是做出對(duì)應(yīng)處理方式.
四、對(duì)陳列條件、存儲(chǔ)條件的升級(jí)、改造
陳列條件、存儲(chǔ)條件的升級(jí)、改造，比如銷售過(guò)程中葉菜噴水，存儲(chǔ)條件里的保鮮庫(kù)、保鮮柜的導(dǎo)入等等，加強(qiáng)商品的保鮮（臺(tái)面保鮮、庫(kù)存保鮮），以此來(lái)減緩生鮮商品的品質(zhì)變化，拉大商品在店的生命周期。

就目前而言，生鮮超市的生鮮經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，其中最大的原因就是生鮮損耗的管控讓商家很頭疼。但只要通過(guò)降低流通配送成本，借助一些現(xiàn)代化的產(chǎn)物，如蔬東坡這樣的生鮮配送系統(tǒng)，提高必要的管理水平，把生鮮耗損降下來(lái)，把銷售數(shù)量提上去，超市的生鮮經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率還是非?？捎^的。