生鮮超市怎么做好庫(kù)存管理？生鮮損耗控制管理怎么做？

          


生鮮商品損耗，在生鮮超市經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā)生。損耗的控制取決于整個(gè)零售系統(tǒng)的運(yùn)作狀況及庫(kù)存管理，如果不能有效抑制損耗，就會(huì)直接侵蝕商家的利益，尤其是生鮮蔬果行業(yè)。由此，可見(jiàn)控制損耗的重要性。
生鮮超市怎么做好庫(kù)存管理？

倉(cāng)庫(kù)備貨原則是以銷(xiāo)制訂——預(yù)估訂貨數(shù)量的時(shí)候，大部分商家選擇從銷(xiāo)售結(jié)果倒推，預(yù)估一定時(shí)間內(nèi)的銷(xiāo)量，再對(duì)應(yīng)庫(kù)存和訂購(gòu)量折算商品儲(chǔ)備。
那么企業(yè)如何估銷(xiāo)量呢?
1，看歷史銷(xiāo)量、去年同時(shí)段銷(xiāo)量、近期的銷(xiāo)量、近日的銷(xiāo)量等;
2，看產(chǎn)品的規(guī)格及價(jià)格并市調(diào)后，按商品力度訂貨;
3，驚爆品和臨期品的銷(xiāo)量以及處理方式肯定不一樣(往期文章：怎么通過(guò)倉(cāng)庫(kù)管理減少臨期品的產(chǎn)生);
4，是否為季節(jié)或者節(jié)假日商品：是季節(jié)商品者，要大量陳列和訂貨;
5，實(shí)時(shí)關(guān)注天氣，,惡劣氣候有極大可能影響產(chǎn)區(qū)作物或運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨提前儲(chǔ)備，若只是一般雨天，客數(shù)下降，訂貨要保守些;
6，了解每日的庫(kù)存情況，設(shè)置安全庫(kù)存提示，以防臨時(shí)的大批量訂單;
7，還有一些小因素，比如庫(kù)房空間的大小、是否耐儲(chǔ)存等。
說(shuō)完了庫(kù)存管理，再說(shuō)一下生鮮損耗控制。
生鮮損耗控制管理怎么做？
庫(kù)存管理中，生鮮損耗產(chǎn)生的主要原因如下：
（1）儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確
（2）儲(chǔ)存的方式不正確，導(dǎo)致商品損失破包
（3）交叉感染或竄味
（4）未先進(jìn)先出，導(dǎo)致變質(zhì)
（5）儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)
措施：
1）設(shè)備維護(hù)：
超市投資中，主要集中在生鮮部門(mén)。生鮮設(shè)備的正常使用的維護(hù)，又是影響其產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)條件。在日常工作中，一定要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，定點(diǎn)定時(shí)巡回檢查，特別是冷凍設(shè)備，每小時(shí)都要檢查記錄。其他設(shè)備至少每天要求運(yùn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)維護(hù)。
2）溫度調(diào)控：
在肉品、蔬菜等區(qū)域，溫度調(diào)控對(duì)鮮度影響很大。正常情況下，藏庫(kù)最好控制在1度到5度之間，陳列柜的溫度應(yīng)維持在3度左右，熏肉、加工肉則以1到2度為宜。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)?shù)臏乜毓芾恚梢允箵p耗平均下降3%左右。
3）預(yù)估銷(xiāo)量，以銷(xiāo)定存
生鮮損耗無(wú)所不在，流程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生，生鮮超市想要控制損耗，預(yù)估銷(xiāo)量，合理進(jìn)貨，也是控制生鮮損耗的一種有效辦法。
在這里也需要格外說(shuō)明一下，訂貨員其實(shí)是非常需要實(shí)操經(jīng)驗(yàn)且具有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的一個(gè)工種，畢竟良性的銷(xiāo)售和倉(cāng)儲(chǔ)循環(huán)才是確保業(yè)務(wù)盈利的根本。