生鮮配送公司損耗管理方案免費(fèi)拿，生鮮控?fù)p這3點(diǎn)你要知道！

          


生鮮企業(yè)虧損，商品損耗要占大頭，是長時(shí)間困擾生鮮企業(yè)經(jīng)營管理的大難題。
主要因?yàn)樯r食材保質(zhì)期短，易損耗，對于儲(chǔ)存條件要求較高。
若企業(yè)控?fù)p能力較差，則會(huì)直接導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營成本增加，利潤縮減，長此以往下去，將成為企業(yè)發(fā)展的一大障礙。
所以，控?fù)p對于生鮮企業(yè)而言至關(guān)重要。

01生鮮企業(yè)生鮮產(chǎn)品損耗來源
生鮮配送業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，在各環(huán)節(jié)中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)損耗，我們可將損耗來源劃分為3方面：
①自然損耗
②分揀損耗
③配送損耗
NO.1
自然損耗
通常指在流通過程中產(chǎn)生的損耗，比如從生產(chǎn)基地到分揀中心，因運(yùn)輸時(shí)間較長，蔬果未在恒溫環(huán)境下儲(chǔ)存，中途遇高溫水分蒸發(fā)，商品重量減少或腐敗變質(zhì)；又比如生鮮入庫后，因儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致的腐敗變質(zhì)。
像新鮮牛肉就會(huì)在幾小時(shí)后滲出血水，產(chǎn)生損耗。
此類自然損耗，是無法完全避免，需生鮮企業(yè)以嚴(yán)格的制度標(biāo)準(zhǔn)，控制在一定比例以內(nèi)。
NO.2
分揀損耗
通常是指在分揀加工時(shí)產(chǎn)生的損耗，生鮮商品非標(biāo)準(zhǔn)化，入庫后還需進(jìn)行粗加工，洗凈、去皮，黃葉、爛葉需摘除。這一系列動(dòng)作都會(huì)讓生鮮企業(yè)產(chǎn)生損耗。
且肉制品在進(jìn)行切割的過程中，也會(huì)產(chǎn)生較大損耗。
豬肉，生鮮企業(yè)通常選擇采購白條，白條進(jìn)行再分割，前腿肉、后腿肉、大排、小排等等。切割時(shí)，分揀員如果下刀不準(zhǔn)，將瘦肉與肥肉切分開，一部分肥肉則被剔除丟棄，成為損耗。
魚肉，越肥大的魚損耗越大，其內(nèi)臟所占據(jù)的重量也就越多。
NO.3
配送損耗
通常是指在配送過程中產(chǎn)生的損耗，比如在裝車時(shí)，商品被擠壓、磕碰，或者因天氣導(dǎo)致的商品腐敗變質(zhì)。
02生鮮企業(yè)生鮮產(chǎn)品損耗如何控制？
“生鮮商品毛利低，損耗過大，會(huì)使企業(yè)長期虧損，難以扭虧為盈?！?/p>
生鮮企業(yè)想做好商品損耗控制，需加強(qiáng)管理者對于損耗的計(jì)算能力。
NO.1
生鮮損耗的計(jì)算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%
①損耗金額=損耗數(shù)量*移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)
②損耗數(shù)量=單據(jù)報(bào)損+盤點(diǎn)盈虧數(shù)
③移動(dòng)平均進(jìn)價(jià)=（期初入庫進(jìn)價(jià)*期初入庫數(shù)量+本次入庫進(jìn)價(jià)*本次入庫數(shù)量）/期初入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量
NO.2
毛利率計(jì)算方式
毛利率（實(shí)際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率。
值入率＝設(shè)定毛利/切割后的總售價(jià)*100％
值下率＝降價(jià)+報(bào)損金額/切割后的總售價(jià)*100％
NO.3
包冰率的計(jì)算方式
包冰率常見于冷凍海產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確進(jìn)價(jià)所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販?zhǔn)凵唐罚瑒t其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）=1-（9/10*100%）=10%
NO.4
步留率的計(jì)算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗。
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實(shí)際進(jìn)價(jià)=原始進(jìn)價(jià)/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6 * 100 ＝3.6/6 * 100＝60％
步留率通常為凈菜加工企業(yè)使用較多。
NO.5
制成率的計(jì)算方式
制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計(jì)算真實(shí)準(zhǔn)確成本價(jià)所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%
【例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG，蒜頭0.3KG。
經(jīng)過以上材料混合淹制成為泡菜販?zhǔn)蹫?KG。
所以成品率為：
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
NO.6
生鮮各類別毛利與損耗率對比

圖/生鮮商品損耗指標(biāo)

圖/生鮮商品毛利率與損耗率
在了解損耗的計(jì)算方式、毛利與損耗率的控制比例后，生鮮企業(yè)該如果控制損耗，提高毛利呢？
①自然損耗
分揀中心修建冷凍庫，恒溫倉，保障生鮮商品在適宜的溫度下進(jìn)行儲(chǔ)存。合理規(guī)劃商品采購數(shù)量，避免商品積壓。
恒溫區(qū)5℃~10℃，適用于大部分水果蔬菜、低溫控溫保鮮；
冷藏區(qū)0℃~5℃，主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮存儲(chǔ)；
冷凍區(qū)-23℃~-18℃，適宜海鮮、肉類等凍品存儲(chǔ)。
同時(shí)制定嚴(yán)格的庫存管理制度，以績效考核形式對庫管員進(jìn)行監(jiān)督管理。
②分揀損耗
制定部門控?fù)p激勵(lì)制度，以季度為單位，若本季度損耗控制在某一比例之下，則可獲得一定獎(jiǎng)勵(lì)，若損耗率高于此比例，給予一定處罰。
③配送損耗
制定商品裝車擺放制度，遠(yuǎn)距離客戶商品放里面，近距離客戶商品放外面。同時(shí)對配送司機(jī)進(jìn)行管理培訓(xùn)，避免商品混裝滋生細(xì)菌，減少商品積壓磕碰損壞。生鮮企業(yè)在有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，可以采用冷鏈車進(jìn)行遠(yuǎn)距離客戶配送。
通過對管理制度的調(diào)整，優(yōu)化企業(yè)采購環(huán)節(jié)，但在實(shí)際作業(yè)時(shí)，涉及到數(shù)據(jù)管理方面，無法做到全程監(jiān)控。
03蔬東坡生鮮配送管理系統(tǒng)
為解決生鮮企業(yè)生鮮商品損耗高、難管控，所導(dǎo)致的經(jīng)營成本上漲，企業(yè)發(fā)展緩慢等難題。蔬東坡生鮮配送系統(tǒng)推出完善的損耗報(bào)表，全方位監(jiān)控商品損耗，基于生鮮配送管理系統(tǒng)對生鮮企業(yè)進(jìn)銷存數(shù)據(jù)的詳細(xì)記錄，幫助生鮮配送企業(yè)完成生產(chǎn)損耗控制最薄弱的環(huán)節(jié)，使損耗可視化，分析損耗根源，減少成本，助力企業(yè)發(fā)展。
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