蔬菜配送企業(yè)如何做好團(tuán)餐供應(yīng)？團(tuán)餐配送好做嗎？

          


國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，達(dá)到4.67萬億元，占GDP總量達(dá)到4%以上。其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場份額，并且年均復(fù)合增長在20%以上。預(yù)計到2021年，行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。同時，包括團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)所形成的供應(yīng)鏈體系、品牌體系、信息化和數(shù)據(jù)能力等所帶來的新增市場潛力，更將遠(yuǎn)超于行業(yè)整體收入規(guī)模。
據(jù)了解，食材是團(tuán)餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大的一塊，整個團(tuán)餐供應(yīng)鏈的產(chǎn)業(yè)規(guī)模近萬億元，巨大的市場需求吸引了資本的目光。2020年，供應(yīng)鏈能力又在疫情大考中煥發(fā)光彩，團(tuán)餐巨頭不斷向后端供應(yīng)鏈發(fā)力，外部投資也動作頻頻。

今年3月9日，就在疫情陰云未散的時候，團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域的頭部企業(yè)望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)宣布完成6億元人民幣的B輪融資，由美團(tuán)點(diǎn)評領(lǐng)投，原股東隱山資本跟投，這是我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)近年來最大的單筆融資。
美團(tuán)點(diǎn)評資深投資總監(jiān)周羽表示：“團(tuán)餐供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘巢墓?yīng)鏈領(lǐng)域為數(shù)不多的可以在規(guī)模、增速和盈利上兼?zhèn)涞馁惖溃罱鼛啄觌S政策變化和食品安全要求的提高，這一賽道既迎來了市場化的紅利，也面臨更快的變化和更強(qiáng)的競爭。
團(tuán)餐配送好做嗎？
做好團(tuán)餐食堂的配送，需要重點(diǎn)注意兩個方面。
1.加工過程管理
（1）在食品加工過程中，加工肉類、海鮮、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要進(jìn)行分類，禁止混用。對于動物性產(chǎn)品，加工過程要充分加熱，確保食品熟透，生熟制品要分開存放。
（2）如需采購預(yù)包裝冷藏、冷凍膳食，按冷鏈?zhǔn)称酚嘘P(guān)規(guī)定在食堂進(jìn)行加熱處理后供餐。
（3）食品熟制后，分裝至餐盒或保溫桶，需做好防護(hù)；分裝人員需做好防護(hù)避免二次污染，具體操作規(guī)范需嚴(yán)格執(zhí)行當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門的管理要求。
溫馨提示：提供凈菜或者中央廚房業(yè)務(wù)的配送企業(yè)，要加強(qiáng)對食品的存放和包裝要求，并與客戶溝通。
2.供餐服務(wù)管理
（1）甲方應(yīng)要求供餐服務(wù)單位按照疫情防控期間膳食營養(yǎng)要求，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化套餐菜譜，不提供自助供餐模式。
（2）不得供應(yīng)三明治、沙拉、現(xiàn)做冷飲等冷葷熟食、現(xiàn)做涼菜等; 停止供應(yīng)制作時間長、工序繁雜的風(fēng)味品種。
（3）鼓勵采用中央廚房半成品、凈菜加工配送，結(jié)合食堂標(biāo)準(zhǔn)化、智能化操作，減少用人壓力。
（4）提供低、中、高三個檔次的套餐，每價格檔次套餐不多于 2 種，窗口要清楚標(biāo)識該窗口售賣的套餐品種和價格。如提供風(fēng)味餐食，加工熟化和現(xiàn)場售賣服務(wù)，通過獨(dú)立的檔口提供便于打包、制作時間較短的特色風(fēng)味餐食。
溫馨提示：配送企業(yè)可以與團(tuán)餐客戶溝通設(shè)計營養(yǎng)菜譜，提早定好食材的搭配和用量；對于冷飲冷葷等相關(guān)食材暫時減少預(yù)采購儲存量，可以給團(tuán)餐客戶準(zhǔn)備不同的套餐推薦。