蔬菜配送凈菜加工：肉類、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求

          


伴隨著市場需求的變化和國家政策的執(zhí)行，國內(nèi)越來越多的凈菜配送企業(yè)開始創(chuàng)建起來，并逐漸建立起自己的生產(chǎn)供應(yīng)鏈，規(guī)模化地向城市周邊的餐飲企業(yè)、企事業(yè)飯?zhí)?、生鮮超市等B端企業(yè)配送凈菜。
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蔬菜配送企業(yè)做凈菜加工，對于肉類、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求：
A、肉、海鮮類原料加工流程：
領(lǐng)料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。
B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。
C、解凍后,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。
D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。
E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。
G、清洗后的肉、海鮮原料必須達到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。
H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。
I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。
注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。