食堂消費升級，高校團餐服務需求應該注意哪些？

          

蔬東坡訊。00后大學生帶動食堂消費升級,高校團餐市場仍為藍海。那么，食堂消費升級，高校團餐服務需求應該注意哪些?
　　(一) 高校團餐服務存在的問題和新時期的需求有哪些?
高校團餐服務是保證高校教學、科研順利進行和滿足師生伙食服務需要的一項基礎(chǔ)性、保障性工作。
近年來，高校食堂規(guī)模化、標準化、機械化、智能化、國際化水平大幅提升，綜合性多功能食堂發(fā)展壯大，品牌建設持續(xù)推進，食品安全監(jiān)管不斷加強，專業(yè)化水平日益提高，為保障師生健康、高校穩(wěn)定發(fā)展做出了積極貢獻，但也存在產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、服務競爭力不強、健康飲食消費培育不足等突出問題。為推進高校團餐服務事業(yè)健康發(fā)展，保障食品質(zhì)量安全，滿足師生對美好伙食服務的需求，進一步提升高校團餐服務高教事業(yè)穩(wěn)定、發(fā)展的能力。
　　(二) 新時期如何做高校團餐服務
　　一、加強食堂建設
1、優(yōu)化校園食堂布局。
突出重點，鞏固發(fā)展“公益性”伙食服務供給，積極引入優(yōu)質(zhì)伙食品種和特色伙食服務。當前各大高校在老舊食堂改造和新校區(qū)建設中，紛紛興建大型、多樓層食堂。但大型食堂弊端存在就餐時段過渡集中、存在一定安全隱患，應加以移動餐車、取餐柜等在教學區(qū)、生活區(qū)等區(qū)域進行補充分流。
2、發(fā)展標準化食堂。
與時俱進持續(xù)開展標準化食堂示范創(chuàng)建，積極導入質(zhì)量、食品安全、環(huán)境、職業(yè)健康安全等管理體系。推進老舊食堂改擴建。支持多樓層大型食堂建設，發(fā)展多功能體驗式餐廳。推廣應用食堂物聯(lián)網(wǎng)、智能化設施設備和中英文菜單標識，提升高校辦伙機械化、信息化、智能化、國際化水平。導入現(xiàn)場管理實務，加強伙食服務全過程安全防控、監(jiān)測工作。創(chuàng)建標準化食堂時要融入學校中心工作，充分利用食堂大廳和單間，提高使用率。為師生學術(shù)交流、文化沙龍、社團活動等交流活動提供場地服務。
3、提高優(yōu)質(zhì)服務水平。
建立全校伙食服務大數(shù)據(jù)和菜品評估審批平臺，完善優(yōu)質(zhì)伙食品種質(zhì)量評價制度，構(gòu)建伙食服務技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新體系和組織管理體系。全覆蓋菜品品質(zhì)評定，加快應用新原料、新技術(shù)、新設備。統(tǒng)籌校內(nèi)食堂整體、多業(yè)態(tài)規(guī)劃發(fā)展，開展各式各類美食節(jié)、節(jié)日食品展銷等活動。大力引進地方優(yōu)質(zhì)名小吃、異域美食，打造“一店一檔”特色餐飲服務，建設一批具有代表性的品牌服務窗口。加大優(yōu)質(zhì)伙食品種推廣力度，提升伙食服務水平，提高師生滿意、職工滿意、學校滿意的滿意度。
4、促進高質(zhì)量伙食服務供給。
推進高質(zhì)量伙食品種和服務配套銜接，提質(zhì)增效。以基本伙為主，積極發(fā)展引入高質(zhì)量風味小吃、中西式快餐、休閑餐飲、國際美食等餐飲業(yè)態(tài)，滿足師生對美好伙食服務的多樣化和個性化的需求。加強營養(yǎng)套餐、藥膳滋補餐飲、功能性餐飲的研發(fā)、推廣和供應，進一步豐富完善伙食服務品種結(jié)構(gòu)。
　　二、建設中央廚房、完善供應鏈體系
1、優(yōu)化中央廚房品種結(jié)構(gòu)。
大力發(fā)展標準化產(chǎn)品的中央廚房、規(guī)模化生產(chǎn)，建設中央廚房，統(tǒng)籌發(fā)展熟制品和半成品。因地制宜發(fā)展主食、熟食、特色飲品等成品品種，支持發(fā)展凈菜、半成品、特色調(diào)料包等品種，增加預包裝產(chǎn)品、節(jié)日傳統(tǒng)食品等生產(chǎn)供應。鼓勵集中研發(fā)(定制)、生產(chǎn)、配送營養(yǎng)套餐、功能性餐、會議餐等盒裝套餐。
2、提高中央廚房品種競爭力。
確保中央廚房與食堂布局匹配、生產(chǎn)協(xié)調(diào)。鼓勵中央廚房技術(shù)升級，提高集中度，培育具有校內(nèi)校外影響力和競爭力的中央廚房。支持中央廚房開展產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，優(yōu)化加工工藝，完善食品安全管理體系，增強運營管理能力，降低生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
3、完善供應鏈體系。
發(fā)展智慧供應鏈，建設物流配送信息化平臺，支持整合食堂配送網(wǎng)點，降低配送成本。促進供應商、采購部門和食堂對接融合，推動線上線下互動(溝通)發(fā)展，促進伙食原材料配送便捷化。鼓勵開拓為師生服務的“互聯(lián)網(wǎng)+”、體驗消費等預包裝食品營銷配送模式，擴大增值服務，提高效益。建設低溫原材料、半成品等冷鏈儲運設施，制定和實施低溫儲運規(guī)范，確保食品安全與品質(zhì)。
　　三、強化伙食服務食品安全監(jiān)管
1、健全食品安全監(jiān)管體系。
研究完善食堂食品安全制度，健全原材料采購、運輸、貯存、加工和售賣等管理制度。修訂提高熱菜、冷葷、主食、糕點等品種制作標準;嚴格安全衛(wèi)生要求，建立原材料質(zhì)量分級體系，引導優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。制定中央廚房品種工藝標準，規(guī)范加工行為。制定中央廚房食品安全檢測等機制。監(jiān)督指導中央廚房按標依規(guī)生產(chǎn)。
2、加強伙食服務全程管控。
落實“明廚亮灶”、陽光餐飲工程。建立食品安全責任制，建立健全采購、配送、儲存、加工和售賣等全過程食品安全追溯體系。加強采購源頭管理，嚴格加工、烹制、售賣、留樣、剩余食品管理、二次加熱等制作環(huán)節(jié)監(jiān)管。引導食堂和檔口建立食品安全自查制度。任何食堂和檔口不得擅自采購伙食原材料。實施食品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，對采購、庫房、運輸車輛、食堂檔口實行精準化、全時段管理，健全食品安全風險評估制度，及時發(fā)現(xiàn)并消除風險隱患。
3、加大高風險環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。
嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標準，強化高危原材料的采購管理。各食堂應當實施先進的現(xiàn)場管理體系、ISO22000或者HACCPP等管理體系制度，建立食品安全自查制度和問題報告(上報)制度。加強臨近保質(zhì)期食品管理，嚴禁違規(guī)添加食品添加劑行為、超范圍經(jīng)營、涂改標簽標識等違法行為。持續(xù)開展食品安全生產(chǎn)自查和體系內(nèi)部審核，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題要從嚴處理。依法依規(guī)解除終止不合格生產(chǎn)經(jīng)營主體的合同或者追究食堂負責人責任。
4、推進供應商、服務商誠信體系建設。
充分運用全國信用信息共享平臺和國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。構(gòu)建供應商、服務商誠信平臺，完善供應商、服務商食品質(zhì)量安全承諾書和誠信文化建設，建立各類供應商、服務商誠信檔案。做好準入管理、日常監(jiān)督、退出管理;并建立供應商、服務商企業(yè)“黑名單”制度，形成市場性、行業(yè)性、社會性約束和懲戒。
　　四、加大師生伙食服務消費引導
1、樹立伙食服務良好形象。
積極宣傳伙食原材料采購、伙食服務加工和食品安全監(jiān)管等方面的成效，定期發(fā)布伙食服務相關(guān)原材料價格、食品安全抽檢監(jiān)測信息，展示高校食堂伙食服務良好品質(zhì)，提升廣大師生對高校食堂的認可度。推動師生交流互動，組織開展食堂開放日、師生座談等活動，讓師生切身感受高校食堂安全生產(chǎn)的全過程，從而提高師生獲得感、食堂就餐率。
2、加強伙食服務品牌建設。
實施伙食服務品種品牌戰(zhàn)略，激發(fā)食堂積極性和創(chuàng)造性，傳承名優(yōu)品種、培育優(yōu)質(zhì)品牌、引領(lǐng)食堂專業(yè)化發(fā)展。通過校工會、人事處、學生社團等單位組織，推介產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、美譽度高的品牌化預包裝食品，擴大消費市場。同時發(fā)揮標準化食堂引領(lǐng)作用，促進各食堂大聯(lián)合、大協(xié)作，提升高校團餐服務品牌影響力和知名度，成為高校對外交流的名片和招生工作的“招牌”。
3、積極引導師生健康飲食消費。
大力推廣健康校園計劃，增加低糖、低鹽、低脂種類，保障食品安全，擴大覆蓋范圍。開展公益宣傳，加大健康中國等公益廣告投放力度，強化健康飲食消費正面引導。普及營養(yǎng)均衡、科學養(yǎng)生等食品營養(yǎng)知識，倡導科學飲食，培育師生合理膳食。改善了就餐者的營養(yǎng)狀況，間接地預防和控制各種慢性病，提高師生的健康水平。
　　五、完善保障支持措施
1、加大政府、學校政策扶持力度。
社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看伙食。隨著近年來伙食原材料價格、用工等成本持續(xù)上漲，辦伙壓力越來越大。政府、學校從確保食堂健康穩(wěn)定運行的角度，重新審視近年來食堂成本變化情況，落實“政策性補貼、平抑基金和價格聯(lián)動機制”，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強對高校學生食堂的補貼支持力度。
2、加強協(xié)會組織領(lǐng)導。
充分發(fā)揮各級伙專會的服務作用，積極做好政府、學校和高校團餐部門的溝通工作。加強調(diào)查研究，了解各高校食堂的真實經(jīng)營情況，及時向政府相關(guān)部門上報發(fā)展建議，爭取政策的支持。邀請專家分析改革發(fā)展形勢，引導高校伙管部門準確了解發(fā)展狀態(tài)，科學作出經(jīng)營決策。協(xié)調(diào)推進“農(nóng)校對接”和高校聯(lián)合采購，完善原材料市場信息體系，開展產(chǎn)銷動態(tài)監(jiān)測。
3、強化科技支撐和服務。
隨著5G時代的到來，數(shù)字化技術(shù)將更加有效地為高校團餐服務帶來移動化、自助化、智能化消費體驗?？萍紕?chuàng)新正引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展。高校伙管部門應推動伙食服務提升科技創(chuàng)新，從原材料采買、食品快檢、物流配送、制售過程、留樣管理、經(jīng)營管理到移動支付、數(shù)據(jù)計算等在內(nèi)的全方位創(chuàng)新。提高先進工藝、先進技術(shù)和智能裝備應用水平。將智能炒菜機、移動支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應用等信息化工具帶進高校食堂。提高高校團餐服務質(zhì)量，提升伙食服務保障工作整體水平。
4、建立專業(yè)化高校團餐干部職工隊伍。
在伙食事業(yè)改革和發(fā)展過程中，高校團餐人走過學技術(shù)、懂經(jīng)營、會管理到善研究的專業(yè)化發(fā)展道路。隊伍的專業(yè)化程度不僅影響到伙食服務的水平。還直接影響到是否滿足學校事業(yè)發(fā)展的需要。這就要求我們必須擁有一支思想素質(zhì)好、文化水平高、管理能力強的干部隊伍和一支業(yè)務精通、責任心強、能打硬仗的職工隊伍。因此，高校團膳應重視職工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，有效建立“擇人任事，能者為先”的選拔機制，指導幫助職工規(guī)劃職業(yè)生涯，根據(jù)特長愛好和專業(yè)優(yōu)勢選擇適合自己的晉升路徑，最大限度地發(fā)揮個人主觀能動性和創(chuàng)造性。從而提高伙食服務專業(yè)化水平。
總而言之，高校團餐持續(xù)健康發(fā)展要練內(nèi)功，提高專業(yè)化水平。做好“三服務三育人”，不斷滿足師生對美好伙食服務的需求。更好地為學校教學、科研、師生員工提供伙食服務。
　　(三) 哪家生鮮配送軟件做高校團餐比較好?

1、生鮮行業(yè)創(chuàng)業(yè)存在的痛點問題
生鮮行業(yè)最大的痛點是非標準化，一方面體現(xiàn)在食材的不標準，另一方面是交易流程的不標準。
2、哪家生鮮SaaS軟件做高校團餐比較好?
生鮮食材沒有標準化的SKU，同一種食材可以按照品種、規(guī)格又被分成很多類，同時，在定價上，大部分快消品都是采用提前訂價的形式，用戶采購已經(jīng)明確知道產(chǎn)品價格，而生鮮行業(yè)的定價模式則是采用基于信用事后結(jié)算，或者協(xié)議定價，也就是說，商家A的食材每個月或每半年確定一次價格，商家B的采購則以確認 的價格為主，還有一種定價方式是差異定價，即基于不同的客戶體量給到不同的折扣。
蔬東坡從SAAS切入生鮮市場，為倉配企業(yè)從訂單、采購、分揀、倉儲、再到配送和財務等各個環(huán)節(jié)提供解決方案。“現(xiàn)在智能下單訂貨50個菜品僅需2分鐘，比以往手抄訂單時間節(jié)約了90%。通過智能定價系統(tǒng)，流通配送商可以根據(jù)以往的價格行情計算價格，每天節(jié)約2小時調(diào)價時間。通過供應商詢價報價系統(tǒng)，采購成本降低10-20%;智能稱重分揀系統(tǒng)，實重出庫和客戶結(jié)算，利潤提升了30%以上，這一增一減，直接拉升企業(yè)的凈利潤增加幾十萬甚至數(shù)百萬。”在接受億邦動力的采訪中，“多睡2小時”是蔬東坡CMO付功衛(wèi)多次提到的一個數(shù)字。
蔬東坡通過在上游集成時間訂單式反向供應鏈，以銷定產(chǎn)，打破產(chǎn)銷兩地信息不對稱的困局。在中游物流端的運輸、加工、分揀的“通過SaaS技術(shù)來降本增效”，在下游消費端，根據(jù)消費市場對于食品溯源訴求，建立溯源系統(tǒng)。蔬東坡自2014年成立以來，累計服務客戶超6000家。
內(nèi)容整理來源： CHA團餐委 周靜