生鮮配送中心建設(shè)原因和難點(diǎn)有哪些？

          
蔬東坡訊，小編了解到。生鮮配送市場(chǎng)是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，體量足夠巨大，配送毛利30%左右，消費(fèi)剛性高頻。國(guó)內(nèi)生鮮銷售渠道中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)占73%，而超市渠道滲透率僅為22%，相比與發(fā)達(dá)國(guó)家70%以上的水平，仍有較大差距。傳統(tǒng)商超、新零售等各類資本不斷涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。小編接下來(lái)整理生鮮配送中心建設(shè)原因和難點(diǎn)有哪些?
如何在在成本與品質(zhì)保障中取得平衡，很多餐飲公司都考慮自建物流中心或者中央生鮮加工中心。

　　一、生鮮配送中心建立的原因
1、團(tuán)餐招投標(biāo)需求
當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立了一個(gè)生鮮配送中心，競(jìng)爭(zhēng)天平向?qū)κ謨A斜。同時(shí)，為方便甲方參觀，顯示企業(yè)實(shí)力和食品安全管控能力，增加招投標(biāo)勝算。
2、內(nèi)控與成本需求
區(qū)域市場(chǎng)有了一定數(shù)量項(xiàng)目和物流規(guī)模，需要統(tǒng)一集中管理，希望通過(guò)集中物流，能進(jìn)一步降低成本。
3、業(yè)務(wù)發(fā)展需求
生鮮配送市場(chǎng)龐大，從滿足自我需求做起，逐步發(fā)展社會(huì)化B2B生鮮供應(yīng)鏈配送業(yè)務(wù)，有很大的業(yè)務(wù)前景
4、利潤(rùn)增長(zhǎng)需求
半成品食品的加工產(chǎn)品,如凈菜、配菜、面包、熟食等利潤(rùn)較高，是中央廚房的產(chǎn)品利潤(rùn)源。集中管理、統(tǒng)一配送原材料或央廚半成品加工，可向出品標(biāo)準(zhǔn)化邁出第一步，確保餐飲前端出品，減少前端加工操作難度。

　　二、生鮮配送行業(yè)的難點(diǎn)
餐飲企業(yè)的核心目標(biāo)是“做好飯”，當(dāng)規(guī)模不大、特別管理能力、人才準(zhǔn)備欠缺時(shí)，一定要慎建物流中心，否則會(huì)走偏主業(yè)踩到坑。
生鮮配送中心效率管理決定運(yùn)營(yíng)成本與專業(yè)第三方物流服務(wù)商相比，餐飲企業(yè)效率、用工、設(shè)備設(shè)施有較大差距，有的差異高達(dá)50%以上。傳統(tǒng)的團(tuán)餐生鮮配送行業(yè)有著很多難點(diǎn)
1、商品管理
SKU數(shù)量多，信息錄入工作量多，各個(gè)客戶食材名稱有差異，訂單管理極易出錯(cuò)
2、定價(jià)
生鮮價(jià)格波動(dòng)大，不僅定價(jià)難，采購(gòu)成本也很難精確
3、損耗時(shí)效
生鮮食品保質(zhì)期短、易損耗，一般是少批量、多頻次配送，且考慮到生鮮食品的易損性，對(duì)生鮮配送的高時(shí)效要求也成為了配送規(guī)劃的一大難點(diǎn)
4、人員
生鮮食品分揀工作量大，分揀人員難以監(jiān)管，分揀效率低且出錯(cuò)率高
5、流程與空間匹配
配送空間設(shè)計(jì)、流程不盡合理，效率不高
　　三、打造專業(yè)化配送中心要注意哪些？
因此，不同服務(wù)模式、不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)要建立高效適用的配送中心，可為提升業(yè)務(wù)增長(zhǎng)提供支撐與背書(shū)。反之，一個(gè)管理混亂、低效的配送中心就會(huì)成為企業(yè)的負(fù)資產(chǎn)，成為食品安全高風(fēng)險(xiǎn)集聚場(chǎng)所。
如何構(gòu)建高效、有競(jìng)爭(zhēng)力的生鮮配送中心，做到與企業(yè)發(fā)展規(guī)模對(duì)應(yīng)，適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展需求，實(shí)現(xiàn)生鮮配送“贏”中心目標(biāo)。
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