團餐企業(yè)建立中央廚房會遇到哪些難題？

          


近年來，我國團餐行業(yè)的發(fā)展異?；鸨?，隨著中國餐飲供應鏈的完善、連鎖化的提升以及數(shù)字化運營的發(fā)展，團餐頭部企業(yè)為求通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)統(tǒng)一，紛紛建立企業(yè)中央廚房。中央廚房具備標準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營特點，疫情常態(tài)化趨勢下，多地政府實施政策并鼓勵餐飲企業(yè)重視中央廚房的建設布局。

團餐行業(yè)存在哪些困境？
食材品質(zhì)不一，采購溯源難。傳統(tǒng)團餐企業(yè)采購渠道繁雜，食材尺寸規(guī)格、新鮮程度、農(nóng)藥標準難統(tǒng)一，甚至不達標的食材很難追溯源頭，并存在采購價格與成本差異較大等問題。團餐企業(yè)中央廚房擁有集中規(guī)模采購的特點，透明化采購渠道防止劣質(zhì)食材流入，全面把關(guān)食品安全及價格差異控制。
菜品工藝不標準，后廚成本控制難。傳統(tǒng)人工化烹飪方式，難以精確掌控食材及調(diào)味品的用量，易造成原料的浪費，再者是烹飪工序、時間及溫度難統(tǒng)一，造成菜品質(zhì)量參差不齊。團餐企業(yè)中央廚房采用集中加工方式，提高了原料綜合利用能力，減少浪費，從而降低成本，可根據(jù)菜品研發(fā)技術(shù)建立烹飪標準化流程，集約化生產(chǎn)加工保證團餐菜品質(zhì)量統(tǒng)一。
菜品包裝簡陋，運輸方式不規(guī)范。中小型團餐企業(yè)大多存在菜品包裝簡陋，甚至餐具、包裝盒等采用非環(huán)保物材質(zhì)，運輸方式多采用簡單裝箱，私人車輛運輸，食品安全問題令人堪憂。團餐企業(yè)中央廚房設有出餐、集裝、儲運于一體的輸送系統(tǒng)，速凍技術(shù)和冷鏈物流技術(shù)即時配送保證菜品最佳口感，食品包裝一般采用更耐高溫、可蒸煮的食品級包裝，節(jié)能環(huán)保的同時全方位保證食品安全。
隨著團餐行業(yè)市場的逐漸擴張，團餐企業(yè)應做到明確自身定位，將團餐規(guī)范化、集約化視為企業(yè)發(fā)展的核心，中央廚房的布局不僅是團餐標準化的生產(chǎn)，也是團餐供應鏈系統(tǒng)的打通，更是中國團餐品牌打響國際的第一戰(zhàn)。