9月30日，中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布《2022中國餐飲業(yè)年度報告》，報告顯示，2021年全國餐飲收入合計46895億元人民幣，增長18.6%。與此同時，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊數(shù)量達(dá)到了301.3萬家，同比增長24.9%，實(shí)際凈增注冊企業(yè)216.3萬家——2021年餐飲相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量保持凈增長。
與龐大的餐飲市場相伴而生的是高達(dá)萬億級的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?/strong>。中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會發(fā)布的餐飲供應(yīng)鏈研究報告顯示，75%的餐企開展過供應(yīng)鏈體系管理建設(shè)。

這對廣大餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)來說無疑是熾手可熱的發(fā)展機(jī)遇。誰能盡早深入行業(yè)，搶占市場份額，誰就有可能在未來獨(dú)霸一方。
從餐飲行業(yè)的角度看，餐飲企業(yè)降本增效的關(guān)鍵之一是打造一條優(yōu)質(zhì)、高效、靈活性強(qiáng)的食材供應(yīng)鏈。這就對供應(yīng)鏈企業(yè)提出了具體的要求：
??縮短業(yè)務(wù)流程、提升業(yè)務(wù)效率，提升供應(yīng)的時效性和靈活性；
??打通上游供應(yīng)鏈，確保食材安全、優(yōu)質(zhì)、供應(yīng)足。
在品類同質(zhì)化嚴(yán)重的市場環(huán)境下，如何通過數(shù)智化提升讓廣大餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)滿足行業(yè)需求、增強(qiáng)競爭力，從而建立起企業(yè)護(hù)城河和競爭壁壘？

行內(nèi)人都知道，“餐飲客戶”特點(diǎn)有五：
第一、是訂單商品SKU多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜；
第二、分散性強(qiáng)，數(shù)量多，位置不集中；
第三、部分小個體戶抗風(fēng)險能力低，穩(wěn)定性差；
第四、忠誠度低，容易被營銷活動吸引、下單不穩(wěn)定；
第五、餐飲客戶對食材品質(zhì)要求很細(xì)致、甚至可以用“挑剔”來形容，投訴率非常高。
這意味著供應(yīng)鏈企業(yè)需要同時面對成百上千的訂單、龐大的商品SKU、復(fù)雜且分散的配送地點(diǎn)、今天下單明天不下單的客戶、隨時可能收不上來的貨款和無休止的售后問題……
由此會衍生出一系列困擾，如日訂單多，統(tǒng)計難度大；商品結(jié)構(gòu)復(fù)雜，單個訂單需求瑣碎，分揀難度大大提升；配送點(diǎn)過于分散，排線難度陡升；客戶太多，無法全面掌握客戶情況；客戶不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)壞賬；售后問題頻發(fā)，需投入大量精力處理。
另外還有商城要美觀、使用體驗(yàn)要好等等。
當(dāng)同樣的問題在不同的企業(yè)身上重復(fù)出現(xiàn)，企業(yè)痛點(diǎn)就會逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€行業(yè)痛點(diǎn)。
這樣看來，供應(yīng)鏈企業(yè)想要達(dá)到業(yè)務(wù)流程短、高效、省時、靈活等行業(yè)要求，是不可能的嗎？
答案當(dāng)然是否定的。蔬東坡有大量客戶朋友專做餐飲配送，其中不乏像成都拼食材、杭州菜無憂、河南香菜網(wǎng)、浙江浙里鮮等在當(dāng)?shù)?、甚至在全國都屬于TOP級的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。在服務(wù)過程中，我們摸索出大量實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，接下來就結(jié)合餐飲客戶特點(diǎn)一一拆解配送企業(yè)的業(yè)務(wù)流程，為廣大餐飲配送企業(yè)提供可落地的指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。
很明顯，餐飲配送行業(yè)的痛點(diǎn)源于餐飲客戶的特點(diǎn)，解決的方式歸根結(jié)底只有一種：根據(jù)客戶特點(diǎn)適配具體業(yè)務(wù)開展方式。
餐飲客戶習(xí)慣通過商城小程序下單，且忠誠度低，容易被營銷活動吸引。這就要求供應(yīng)鏈企業(yè)的商城要精致美觀、可自由配置、使用體驗(yàn)好；內(nèi)置豐富的營銷活動，用來提升客戶活躍度和粘性。

?左：拼食材? 右：菜無憂

左：香菜網(wǎng)? 右：浙里鮮

企業(yè)接單后系統(tǒng)自動落實(shí)采購任務(wù)，采購入庫后來到分揀環(huán)節(jié)。由于餐飲客戶比較分散，一家客戶下一單，企業(yè)接到的訂單數(shù)量多，每一單的商品SKU也非常多，分揀過程無比瑣碎繁雜。
在這一點(diǎn)上，可以參考菜無憂的分揀方式：安卓平板移動分揀，一人一車，根據(jù)分揀標(biāo)簽上的庫區(qū)庫位指示揀貨，變“貨找人”為“人找貨”，靈活性大大增強(qiáng)。

在分揀時，通過智能秤將實(shí)重回傳至系統(tǒng)后臺，打印出來的標(biāo)簽同步顯示商品實(shí)重，結(jié)算時也會按照實(shí)重結(jié)算，能夠在一定程度上避免投訴問題。
分揀結(jié)束后，就到了最讓企業(yè)頭痛的配送環(huán)節(jié)。我們不止一次聽過這樣的說法：訂單今天多明天少，位置太分散了，排線很費(fèi)力，司機(jī)繞來繞去不僅浪費(fèi)時間和運(yùn)力，還很容易遲到，客戶一次體驗(yàn)不好，下次就不會再下單了。
其實(shí)物流排線的問題完全可以通過信息化手段解決。拼食材原來排線需要2人4小時，上線蔬東坡系統(tǒng)后，僅需1人30分鐘即可完成排線。先送哪里、后送哪里一目了然，排線員也輕松，司機(jī)的配送效率也高了不少。

?智能排線
對一些企業(yè)來說，司機(jī)除了配送，還要負(fù)責(zé)回收貨款。由于部分小個體戶抗風(fēng)險能力低，倒閉風(fēng)險高，所以食材配送企業(yè)一般都盡量縮短賬期，讓司機(jī)兼顧收款是一種方法，通過信息化系統(tǒng)也可以有效解決這個問題，如蔬東坡系統(tǒng)中的賬期管理功能。
在賬期管理功能中，企業(yè)可以清晰的看到每一筆訂單的回款情況，及時應(yīng)對壞賬風(fēng)險。另外企業(yè)可以根據(jù)客戶標(biāo)簽設(shè)置付款權(quán)限，對于不那么優(yōu)質(zhì)的客戶“僅允許線上付款”，讓客戶在線上下單的時候就完成付款，大大降低壞賬幾率。

賬期管理
餐飲配送雖然也屬于B2B業(yè)務(wù)，但基于餐飲客戶規(guī)模不一、數(shù)量多且分散的特點(diǎn)，在客戶管理上，會與to C業(yè)務(wù)有所類似。因此蔬東坡加入CRM客戶管理體系，詳細(xì)記錄每個客戶的情況，今天幾家客戶下單、同一客戶月內(nèi)下單多少次、業(yè)務(wù)員每天拜訪了幾家客戶等信息都可以清晰記錄，方便管理。

CRM客戶管理
當(dāng)然，企業(yè)發(fā)展必須學(xué)會“兩條腿走路”，除了提升數(shù)智化水平，建設(shè)科學(xué)管理體系也必不可少。二者互為助力，共同幫助企業(yè)提升業(yè)務(wù)效率、擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)良性、可持續(xù)發(fā)展。
為了幫助更多客戶朋友輕松入局，幫助局內(nèi)玩家內(nèi)行變專家、專家變巨頭，蔬東坡聯(lián)合杭州菜無憂、重慶幼鮮通，共同舉辦“餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)持續(xù)增長研修班”，聚焦餐飲配送，旨在與廣大餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)分享易復(fù)制、可落地的實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)，提升數(shù)智化業(yè)務(wù)規(guī)劃能力。