傳統(tǒng)中央廚房管理有哪些痛點(diǎn)？

          
近幾年，食品和餐飲行業(yè)很多企業(yè)都自建了中央廚房，但是在管理中很多環(huán)節(jié)又出了很多問題，光靠制度又不能解決，那么，傳統(tǒng)中央廚房管理有哪些痛點(diǎn)呢？今天小編就給大家盤點(diǎn)一下。

一、訂單環(huán)節(jié)
下單品類多，統(tǒng)計易出錯；下單人員多，收單時間長；下單方式雜，漏單概率高。訂單環(huán)節(jié)是很重要的流程中一環(huán)，訂單處理不清楚，影響后續(xù)所有的流程。
二、菜譜管理
做菜靠經(jīng)驗，成本難估算；菜譜修改難追溯；菜品BOM無沉淀。對于成品菜生產(chǎn)企業(yè)來說，菜譜的管理光靠人工是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠效率的。而且成品菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一。
三、生產(chǎn)計劃管理
紙質(zhì)單據(jù)易出錯，無溯源；手工統(tǒng)計計劃，耗時耗力；人工統(tǒng)籌生產(chǎn)指令易出錯。每日生產(chǎn)任務(wù)及庫存等數(shù)據(jù)，光靠手工去統(tǒng)計，很容易出錯，而且耗費(fèi)時間。
四、采購管理
周期性采購，統(tǒng)計工作量大；采購成本高，核算不準(zhǔn)確；采購監(jiān)管難，易滋生貪腐。
五、庫存管理
庫存成本計算不準(zhǔn)確；庫存數(shù)據(jù)查詢復(fù)雜費(fèi)時；多庫房、多庫區(qū)管理難。
六、分揀環(huán)節(jié)
步驟繁瑣，耗時費(fèi)力；管理混亂，錯分/漏分頻現(xiàn)；考核難，分揀員效率低。
七、配送管理
路線無規(guī)劃、配送成本高；裝車交接容易經(jīng)常錯漏；客戶定位不準(zhǔn)，配送延遲。
八、財務(wù)管理
單據(jù)數(shù)量大，核對統(tǒng)計復(fù)雜；對賬經(jīng)常出現(xiàn)錯漏現(xiàn)象；財務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計無法統(tǒng)計。
以上八個痛點(diǎn)，基本是中央廚房企業(yè)都會碰到的問題，如何解決這些痛點(diǎn)，大家可以搜索蔬東坡官網(wǎng)了解更多信息。