年夜飯新寵--預(yù)制菜到底能不能吃？

          
數(shù)據(jù)顯示，盒馬2022年貨消費數(shù)據(jù)預(yù)制菜銷售同比增長345％，叮咚買菜在春節(jié)期間，高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長超100％。
同時，預(yù)制菜涵蓋的范圍遠(yuǎn)比我們想象得寬泛，只要滿足即食、即熱、即烹和即配。所以，從老早就有的八寶粥、速凍水餃、罐頭等，到大家青睞有加的各種口味的方便小龍蝦，健身愛好者喜歡的輕食凈菜，都可以算是預(yù)制菜。
然而，口味單一！眾口難調(diào)！有防腐劑！添加劑過多！營養(yǎng)成分流失！這是不是你對預(yù)制菜的初印象？這些刻板印象是否有跡可循呢，蔬東坡作為生鮮供應(yīng)鏈數(shù)字化開創(chuàng)者，深耕生鮮行業(yè)多年，總結(jié)以下幾點以供參考：
關(guān)于口味單一問題，目前，根據(jù)市面上銷量靠前的預(yù)制菜產(chǎn)品，確實重口味食物偏多，如酸菜魚、麻辣小龍蝦、水煮牛肉等，而清淡的比較少，這主要是因為重口味的食物能夠刺激味覺。如水煮牛肉以香辣為主要特色，成癮性強，就容易給消費者留下深刻的味覺記憶，進(jìn)而形成消費習(xí)慣，其預(yù)制菜的復(fù)購率也較高。
另外，清淡的預(yù)制菜產(chǎn)品對口感還原度和食材保鮮度的要求更高，由于目前整個行業(yè)工藝的問題，還不能完全還原廚師的手藝。因此大部分企業(yè)會優(yōu)先選擇做重口味的預(yù)制菜，在研發(fā)過程中廣泛運用調(diào)料，減少口味上的劣勢。
關(guān)于防腐劑、添加劑的部分，反而由于原料供應(yīng)穩(wěn)定，工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度高且很多預(yù)制菜為真空包裝，并不需要防腐劑和添加劑，甚至比一般廚房的衛(wèi)生條件更好。
就目前來看，預(yù)制菜味道好，烹飪簡單，很受年輕人歡迎和喜愛，比如麻六記這樣靠酸辣粉單品出圈的企業(yè)也是頻頻出現(xiàn)，對于企業(yè)而言，要想滲透用戶，一定是先把一道菜做好，然后再做一桌子菜。