中央廚房原料的采購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)篇五：凍牛羊肉原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

          

1． 凍牛霖驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
色澤
鮮紅色，有光澤
氣味
牛肉香氣純正濃郁，無(wú)異味
肉質(zhì)
緊實(shí)，彈性和韌性良好
形狀
肌膜完整，切面平整
雜質(zhì)
無(wú)骨刺，無(wú)淤血，無(wú)膿包，無(wú)皮毛，無(wú)淋巴結(jié)，無(wú)塊狀脂肪
2． 凍牛腩驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
色澤
瘦肉鮮紅色、有光澤，筋絡(luò)和脂肪亮白色或淺黃色、有光澤
氣味
牛肉香氣純正濃郁，無(wú)異味
肉質(zhì)
緊實(shí)，彈性和韌性良好
形狀
肌膜完整，切面平整
雜質(zhì)
無(wú)碎骨，無(wú)淤血，無(wú)膿包，無(wú)皮毛，無(wú)淋巴結(jié)，無(wú)雜質(zhì)