安徽餐飲企業(yè)春盛集團(tuán) 如何打造一體化智能餐飲供應(yīng)鏈

          



近日，蔬東坡正式與安徽春盛集團(tuán)簽訂信息化服務(wù)合約，蔬東坡將全力支持春盛集團(tuán)打造一體化智能餐飲供應(yīng)鏈，為其提供專業(yè)的生鮮配送ERP 技術(shù)服務(wù)。





企業(yè)簡(jiǎn)介









春盛餐飲管理有限公司始建于1988年，從一家僅能30人就餐的小飯館，發(fā)展成為集餐飲、旅游、住宿、酒店管理、農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）及加工、園林綠化、古建裝潢為一體的大型綜合性企業(yè)集團(tuán)。企業(yè)總資產(chǎn)超億元，年綜合營(yíng)收6000余萬(wàn)元，員工1000余人。春盛品牌下的“春盛漁府”、“春盛船家菜”、“春盛漁好吃”三大餐飲品牌，在安徽、江蘇等地?fù)碛斜姸嗖惋嬤B鎖店、一個(gè)占地800畝的農(nóng)業(yè)生態(tài)園。





安徽春盛集團(tuán)事業(yè)版圖








春盛集團(tuán)的由來(lái)





春盛集團(tuán)，始建于1988年，30年專注傳承和發(fā)揚(yáng)“徽文化”的餐飲企業(yè)，以“文化餐飲”為基石，打造貫通餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展的品牌企業(yè)。
1988年，18歲的王澤春，一個(gè)普通的馬鋼職工子女，原本可以順利在馬鋼謀一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的工作，而他卻選擇走出馬鞍山，回到祖籍地銅井鎮(zhèn)開(kāi)了一家“春和酒店”，最初餐館規(guī)模十分有限，僅有30人就餐位。王澤春通過(guò)不斷學(xué)習(xí)餐飲經(jīng)營(yíng)管理之道，憑著他的勤奮、誠(chéng)懇的辦事態(tài)度，以及熱情、守信的處事原則，年紀(jì)輕輕就在餐飲界打出了自己的名氣。

安徽春盛創(chuàng)業(yè)初期規(guī)模
就在王澤春入局餐飲十幾年后，王澤春迎來(lái)了事業(yè)的高速發(fā)展期，開(kāi)啟了擴(kuò)張的步伐。2002年，“春盛漁府”以家族式的組建方式，在尚不繁華的南京江寧開(kāi)發(fā)區(qū)東善橋鎮(zhèn)籌備開(kāi)業(yè)。“春盛漁府”完全不同于“春和酒店”的規(guī)模，店面更大，人員更多，資金和經(jīng)營(yíng)管理的壓力也隨之而來(lái)。經(jīng)過(guò)一年的摸索學(xué)習(xí)，新門(mén)店才算在東善橋乃至整個(gè)江寧開(kāi)發(fā)區(qū)打出了名聲。
隨著東善橋餐飲模式的成功打造，2004年，春盛漁府東山店、湖熟店、馬鞍山店相繼籌備開(kāi)業(yè)；2005年春盛漁府濱江開(kāi)發(fā)區(qū)店、句容店相繼籌備開(kāi)業(yè)；2007年占地800畝投資1.8億元的春盛農(nóng)業(yè)生態(tài)園全面啟動(dòng)籌備建設(shè)；2015年春盛企業(yè)又一餐飲品牌“春盛船家菜”在雨山路籌備開(kāi)業(yè)，2016年春盛企業(yè)主題餐飲品牌春盛漁好吃東山店籌備開(kāi)業(yè)，2017年春盛船家菜東方城店籌備開(kāi)業(yè)，2018年春盛漁府旗艦店整裝待發(fā)，春盛船家菜海鮮店全面啟動(dòng)。公司也先后獲得了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)十佳企業(yè)、全國(guó)休閑漁業(yè)示范基地、馬鞍山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、全國(guó)綠色水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)示范基地等眾多榮譽(yù)稱號(hào)。

安徽春盛集團(tuán)部分榮譽(yù)證書(shū)展示
隨著餐飲門(mén)店的不斷增加，王澤春深感食材和精細(xì)化管理對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的重要性。他果斷關(guān)停了部分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的門(mén)店，轉(zhuǎn)向強(qiáng)化市場(chǎng)認(rèn)可度較高的門(mén)店經(jīng)營(yíng)，通過(guò)原材料基地建設(shè)和管理模式工具的導(dǎo)入，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在食材的把控上，他從走進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)，精選好食材，到深入原產(chǎn)地，建立合作社，訂單式種植、養(yǎng)殖，春盛公司業(yè)已在黃山、宣城、寧國(guó)、湖北、浙江等地建立了10大原材料基地，建立了食品可追溯體系，并且公司自建快檢室，確保每一道食材的安全性；在企業(yè)的管理上，他先后引進(jìn)和創(chuàng)新了OA無(wú)紙化辦公、ERP管理系統(tǒng)、全面質(zhì)量管理體系、源全5S管理，通過(guò)多年的現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，成功創(chuàng)立了“五菜理論”和“市場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)兩場(chǎng)工作理論”等一系列餐飲理論，使企業(yè)管理逐步規(guī)范，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力不斷加強(qiáng)。


從餐飲試水入局生鮮配送




近些年餐飲行業(yè)曾出現(xiàn)三次風(fēng)口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長(zhǎng)的時(shí)期，涌現(xiàn)出如湘鄂情、俏江南、小南國(guó)、凈雅、順?lè)宓纫淮笈髽I(yè)；2013年之后這種輝煌開(kāi)始暗淡，取而代之的是美食購(gòu)物模式的興起，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌，入駐商場(chǎng)的大眾餐飲成為主流；2015年至今，則是O2O外賣(mài)市場(chǎng)的天下，餐飲行業(yè)結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢(shì)，餓了么、美團(tuán)電商迎風(fēng)而起。

安徽春盛漁市
而近兩年在餐飲行業(yè)圍繞供應(yīng)鏈卻凸顯出來(lái)新的風(fēng)潮，餐飲企業(yè)發(fā)展到一定階段就成了供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。供應(yīng)鏈可以說(shuō)是餐飲品牌發(fā)展的命脈，斷供是品牌走向死亡的開(kāi)端。很多有能力的餐飲品牌都認(rèn)識(shí)到這一問(wèn)題，紛紛著手供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，涌現(xiàn)出一批全案總包和重度垂直的供應(yīng)鏈企業(yè)。比如信良記和海底撈旗下蜀海，不僅為自身品牌供貨，還為其他品牌做供應(yīng)。還有一些經(jīng)過(guò)時(shí)間淬煉的餐飲企業(yè)，也開(kāi)始摸索打造企業(yè)品牌供應(yīng)鏈，春盛集團(tuán)正如此類。

春盛漁府句容店
2017年對(duì)春盛集團(tuán)而言是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在此之前，雖然春盛集團(tuán)已經(jīng)擁有了自主的生鮮原材培育基地，尤其魚(yú)鱉等海鮮類食材，但食材供應(yīng)鏈僅限于少量單品直供。剩余菜葉類、肉類食材大多依靠第三方配送企業(yè)供貨，難免遇到供應(yīng)不及時(shí)影響正常營(yíng)業(yè)，或者菜品不齊全或品質(zhì)不滿意的情況。加之近兩年蔬菜價(jià)格走高，生鮮生意日益火熱起來(lái)。王澤春也動(dòng)了開(kāi)拓配送業(yè)務(wù)的心思。得益于王澤春極強(qiáng)的市場(chǎng)洞察力、分析力和管理執(zhí)行力，春盛集團(tuán)生鮮配送業(yè)務(wù)很快便走馬上線。


打造智能化餐飲供應(yīng)鏈




開(kāi)拓配送業(yè)務(wù)并非易事，如何處理紛至沓來(lái)的訂單、如何高效分揀，確保準(zhǔn)確無(wú)誤的配送到位，這些都是王澤春團(tuán)隊(duì)不曾涉足的領(lǐng)域。然而30年的餐飲經(jīng)營(yíng)管理之道，王澤春早已掌握了互聯(lián)網(wǎng)思維運(yùn)營(yíng)模式。相對(duì)很多配送創(chuàng)業(yè)客戶兩眼一抹黑，反復(fù)試錯(cuò)調(diào)整的道路，王澤春在計(jì)劃做配送業(yè)務(wù)時(shí)，就決定從開(kāi)始就引入標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，以及信息化的運(yùn)營(yíng)流程。與其自己跨界瞎搞一通，倒不如借著別人的成功經(jīng)驗(yàn)一步到位，別人走過(guò)的彎路何必再驗(yàn)證一次。


春盛集團(tuán)生態(tài)園
王澤春的團(tuán)隊(duì)首先想到了沿用企業(yè)收銀系統(tǒng)的技術(shù)代理商，但代理商了解到功能需求后，因?yàn)橐酝嗍菍９?biāo)品管理系統(tǒng)，涉及到非標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮，一時(shí)之間也拿不出好的解決方案。轉(zhuǎn)而在市場(chǎng)上尋找到專業(yè)的生鮮ERP系統(tǒng)服務(wù)商，在敲定ERP服務(wù)商的過(guò)程中，代理商從技術(shù)研發(fā)層面給了春盛集團(tuán)中肯的建議，最終選定與蔬東坡建立合作關(guān)系，攜手共建智能信息化餐飲供應(yīng)鏈。

春盛集團(tuán)13周年慶典合影
蔬東坡結(jié)合2000多家生鮮配送企業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，全力協(xié)助春盛集團(tuán)搭建起自己的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，建立起一條流水線式的餐飲供應(yīng)鏈管理體系，從接收訂單、采購(gòu)、加工、分揀、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、收款、財(cái)務(wù)等全程實(shí)現(xiàn)信息化數(shù)據(jù)化管控。目前，春盛集團(tuán)已經(jīng)成功收回了各大品牌分店食材供應(yīng)業(yè)務(wù)，節(jié)省了巨額的食材成本；下一步，春盛集團(tuán)還將繼續(xù)擴(kuò)大配送業(yè)務(wù)，依托原有的養(yǎng)（種）植基地資源，發(fā)揮餐飲界的影響力，不久的將來(lái)，春盛集團(tuán)必將成為生鮮配送行業(yè)一顆冉冉升起的新星。

安徽春盛集團(tuán)創(chuàng)始人王澤春語(yǔ)錄