什么樣的人適合做團(tuán)膳？哪里適合做團(tuán)膳？

          

許許多多的人都想要進(jìn)入團(tuán)膳這一行業(yè)之中，但是許許多多的人都被團(tuán)膳這一行業(yè)的辛苦或者其他一些各種各樣的因素所勸退，被拒之于門外，那么，究竟什么樣的人適合做團(tuán)膳呢？哪里適合做團(tuán)膳呢？


什么樣的人適合做團(tuán)膳？


大多數(shù)人希望他們能在一個(gè)好的行業(yè)中有一席之地，但實(shí)際上更多的人覺得他們的工作非常辛苦。也許在很多人眼里，在食堂工作并不算很好，但工作的性質(zhì)沒有高低之分。雖然餐飲業(yè)的門檻相對(duì)較低，但這個(gè)行業(yè)從不欺騙任何誠實(shí)的勞動(dòng)者。許多人通過努力工作從一無所有變成了擁有了巨大的財(cái)富。但是這個(gè)行業(yè)又絕不會(huì)容忍任何投機(jī)者。消費(fèi)者用他們的錢來支持勤勞的勞動(dòng)者。自然，投機(jī)者也就難以在這個(gè)行業(yè)生存下去。團(tuán)膳屬于餐飲業(yè)中技術(shù)門檻較低的一種。對(duì)員工的技術(shù)要求不高。通過培訓(xùn)或一段時(shí)間的實(shí)踐學(xué)習(xí)，大多數(shù)人都能勝任這項(xiàng)工作。即便如此，很少有人能長期堅(jiān)持這一職業(yè)，這與團(tuán)膳行業(yè)員工整體待遇水平低、勞動(dòng)強(qiáng)度高、職業(yè)素質(zhì)參差不齊有關(guān)。因此，團(tuán)膳行業(yè)人員流失率相對(duì)較高，人員管理也更具挑戰(zhàn)性。


哪里適合做團(tuán)膳


根據(jù)功能來劃分，餐廳的功能區(qū)一般分為前廳和后廚，團(tuán)膳食堂也不例外。不同的是，它的規(guī)模往往要大得多，機(jī)械設(shè)備更復(fù)雜多樣，所需要的面積也很大。如果說社會(huì)餐解決了個(gè)性化餐飲需求，那么團(tuán)膳行業(yè)就解決了餐飲的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化。社會(huì)餐飲追求味覺上的完美。團(tuán)膳優(yōu)先考慮效率和食品安全，味道可以適當(dāng)折衷。因此，不同的側(cè)重點(diǎn)意味著兩者的場所和設(shè)備各有特色。
從后廚房的角度來看，團(tuán)膳食堂尋求機(jī)械化，以節(jié)省人力和提高食品加工效率。有許多機(jī)械設(shè)備。每個(gè)餐飲操作過程都可以找到相應(yīng)的專業(yè)設(shè)備，所以后廚房面積也很大。由于設(shè)備數(shù)量多、重量重，許多設(shè)備容易造成人身傷害和眾多安全隱患，機(jī)械設(shè)備的培訓(xùn)必須系統(tǒng)、全面，防止事故的發(fā)生。每次增加新設(shè)備或更新舊設(shè)備時(shí)，應(yīng)對(duì)相應(yīng)崗位的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，以確保工作人員的人身安全，避免事故。也許在不久的將來，隨著科技的發(fā)展，團(tuán)膳食堂的后廚也將像生產(chǎn)車間一樣依靠機(jī)械操作來實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和流水線操作。當(dāng)然，盡管這可以保證食堂在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的運(yùn)作，但是機(jī)械化流水作業(yè)已經(jīng)失去了中餐的多樣性之美，菜肴的味道也不如手工烹飪那么令人滿意。然而，由于社會(huì)餐飲中每道菜的烹飪量有限，廚房設(shè)備小巧精致。有時(shí)，為了確保菜肴的味道，通常放棄機(jī)械操作，而采用手工生產(chǎn)。
對(duì)于顧客用餐的前廳(餐廳)，團(tuán)膳的特點(diǎn)是集中用餐，同事間用餐人數(shù)多，餐廳面積大，裝飾設(shè)計(jì)簡單統(tǒng)一，一般不設(shè)包廂。開餐時(shí)，我們會(huì)注意餐點(diǎn)銷售流程的設(shè)計(jì)，以節(jié)省用餐者的等待時(shí)間。然而，社會(huì)餐廳的營業(yè)時(shí)間很長，用餐者有很多時(shí)間在餐館吃飯。人們更加注重用餐體驗(yàn)的舒適性。餐廳通常裝飾豪華舒適，并且通常會(huì)設(shè)置獨(dú)立的包廂。此外，無論是團(tuán)膳食堂還是社會(huì)餐飲，在餐廳的建筑設(shè)計(jì)之初就有必要對(duì)餐廳功能區(qū)的設(shè)計(jì)和布局進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，功能區(qū)的設(shè)計(jì)有非常專業(yè)的要求。設(shè)計(jì)師必須了解某些餐飲業(yè)知識(shí)，如食品加工工藝、開餐工藝、設(shè)備規(guī)格、功能區(qū)布局、個(gè)性化用餐要求等。根據(jù)功能和流程合理規(guī)劃空間和位置，購買不同的裝飾材料，使餐廳設(shè)計(jì)更加科學(xué)，保證后期運(yùn)營的便利性和效率。除了施工，還必須謹(jǐn)慎對(duì)待安全設(shè)計(jì)考慮。餐廳有許多機(jī)械設(shè)備，以及各種工具、蒸汽、管線、煤氣等具有安全隱患的設(shè)備和設(shè)施。此外，后廚內(nèi)部空氣濕度高，地面光滑。因此，設(shè)計(jì)餐廳時(shí)必須仔細(xì)考慮餐廳的布局和材料選擇。
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