團(tuán)膳服務(wù)機(jī)制為何建立？有何特點(diǎn)？

          

團(tuán)膳作為餐飲業(yè)的一種形態(tài)，為什么能夠存在？與社會(huì)餐飲相比，團(tuán)膳不僅味道口感不佳，還并非所有時(shí)間段都能進(jìn)行開(kāi)餐。同時(shí)團(tuán)膳的利潤(rùn)又如此微薄。為什么要做團(tuán)膳？企業(yè)為什么要去補(bǔ)貼或者去專門(mén)的建立食堂呢？團(tuán)膳服務(wù)機(jī)制究竟緣何存在？存在怎樣的運(yùn)營(yíng)模式？又有什么特點(diǎn)呢？　　


團(tuán)膳食堂運(yùn)營(yíng)模式


根據(jù)團(tuán)膳食堂經(jīng)營(yíng)者的不同，團(tuán)體餐廳的經(jīng)營(yíng)模式分為兩種模式：個(gè)體經(jīng)營(yíng)（自營(yíng)）和其他（監(jiān)督）。在自營(yíng)模式下，單位的食堂要么完全自治，要么招募個(gè)體攤位進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，但是無(wú)論以哪種方式經(jīng)營(yíng)，食堂的所有者都是經(jīng)營(yíng)者，由經(jīng)營(yíng)者獨(dú)立管理風(fēng)險(xiǎn)自負(fù)。
在監(jiān)督經(jīng)營(yíng)模式下，食堂所有者將食堂的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)外包，以擺脫管理負(fù)擔(dān)，轉(zhuǎn)移經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，專注于核心業(yè)務(wù)。具體實(shí)施方式是邀請(qǐng)專業(yè)餐飲公司通過(guò)招標(biāo)等方式經(jīng)營(yíng)，或者直接委托它們整體經(jīng)營(yíng)，并與餐飲經(jīng)營(yíng)者簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。


團(tuán)膳食堂經(jīng)營(yíng)的責(zé)任機(jī)制


傳統(tǒng)的社會(huì)餐飲行業(yè)遵循“以客戶為中心”的原則，所有業(yè)務(wù)活動(dòng)的最終方向都是客戶需求，屬于B-C（企業(yè)對(duì)客戶）模型。 “團(tuán)膳食堂則是B-B（企業(yè)對(duì)企業(yè)）模型。兩者是合作伙伴關(guān)系。甲方為乙方購(gòu)買服務(wù)?！皥F(tuán)膳食堂的經(jīng)營(yíng)者不僅必須考慮顧客的需求，而且還必須考慮其主管部門(mén)的運(yùn)營(yíng)要求。盡管兩者的需求是統(tǒng)一的，但集體需求和個(gè)人需求的出發(fā)點(diǎn)通常是不同的。在大多數(shù)情況下，個(gè)人需求需要服從集體需求，因此餐廳的服務(wù)很難滿足所有用餐者的需求。
每個(gè)行業(yè)都有自己的特點(diǎn)。餐飲業(yè)非常接近日常生活。看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是很復(fù)雜。參與者很多，而參與者很少。進(jìn)入“團(tuán)體用餐”行業(yè)后，我發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是一個(gè)具有多種流派的“大產(chǎn)業(yè)”，而“團(tuán)體用餐”只是其眾多流派之一。盡管我們經(jīng)常接觸它，但是很少有人對(duì)此有全面的了解，也許有一天，當(dāng)開(kāi)始接觸它時(shí)，就會(huì)驚訝于它的深度和復(fù)雜性。
因此，團(tuán)膳機(jī)制建立的原因是復(fù)雜的，需要考慮多方面的因素，但是又不是說(shuō)團(tuán)膳企業(yè)就不需要盈利，許多的團(tuán)膳企業(yè)并不能夠獲得來(lái)自企業(yè)的補(bǔ)貼，因此，團(tuán)膳企業(yè)在很多的時(shí)候還需要保證一定的盈利，至少需要做到自負(fù)盈虧自己自足，因此，團(tuán)膳并不是一個(gè)非常容易進(jìn)入的行業(yè)，但是相較于其他的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，團(tuán)膳的門(mén)檻又相對(duì)較低，只要足夠勤勞，也一定能夠做好。
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