餐廳怎么能做團(tuán)餐，團(tuán)餐的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展前景

          


進(jìn)入21世紀(jì)以后，我們的生活發(fā)生了很多變化，有些大張旗鼓的來，有一些安安靜靜地進(jìn)行，比如“團(tuán)餐革命”。 現(xiàn)在的“團(tuán)餐”，已成為我國餐飲業(yè)創(chuàng)新的旗幟。 今天，我們來看看餐廳怎么能做團(tuán)餐，團(tuán)餐的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展前景
餐廳要做團(tuán)餐，首先場地要足夠大。 因?yàn)閳F(tuán)餐的用餐人數(shù)多，廚師、服務(wù)員，還有一部分空間留在其他客人，所以沒有實(shí)力的餐廳是做不了團(tuán)餐的。 同時(shí)，還要做好工作人員的管理和分工，不能手忙腳亂的。 否則，會給客人留下不好的印象。

多年來，許多員工一直在研究中餐工業(yè)化的發(fā)展道路，也有人稱之為“中餐快餐化”之路，今天的“團(tuán)餐”制經(jīng)過多年的探索，風(fēng)行于全國。 團(tuán)餐創(chuàng)意的核心部分是“中心廚房”。 飲食業(yè)專家們在這里發(fā)現(xiàn)了問題瓶頸和突破口。
中央廚房最關(guān)心的是標(biāo)準(zhǔn)化。 有人稱之為“加工配送中心”和“中央工廠”，必須將科學(xué)化、工業(yè)化的理念應(yīng)用于以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為起點(diǎn)的中國菜。 運(yùn)用電腦軟件，將最優(yōu)秀的中餐食譜標(biāo)準(zhǔn)化編程，只要你用的原料和調(diào)味料準(zhǔn)確，就可以百分之百地復(fù)制名菜，炒、煮、烹、炸、烤，也能滿足色、香、味、形、溫的全面要求。

其次是專業(yè)化。 集體餐飲業(yè)中央廚房應(yīng)在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)最大限度地體現(xiàn)專業(yè)化特點(diǎn):專業(yè)化硬件、專業(yè)化軟件、專業(yè)化人才，否則不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
第三，集約化。 生產(chǎn)規(guī)模大是團(tuán)餐最突出的特點(diǎn)，即使是企業(yè)員工、中小學(xué)生營養(yǎng)食品、高中供餐、黨政機(jī)關(guān)餐廳、大型會議餐廳，最大規(guī)模也達(dá)到數(shù)千份、數(shù)萬份甚至十幾萬份。

四是產(chǎn)業(yè)化。 團(tuán)食業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈從中央廚房向兩端延伸，“從田地到餐桌，從種子到筷子”貫穿栽培、加工、運(yùn)輸、倉庫和冷凍、包裝配送等環(huán)節(jié)。 一切由市場動態(tài)、利潤驅(qū)動需求和生產(chǎn)。 團(tuán)餐的職業(yè)狀態(tài)發(fā)生了變化，成為了名副其實(shí)的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。
團(tuán)餐業(yè)面臨著無限的發(fā)展前景，部隊(duì)供餐、航空供餐、鐵路供餐、醫(yī)院供餐和城鄉(xiāng)社區(qū)供餐……有數(shù)不清的機(jī)會會。