冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別？兩者如何區(qū)分呢？

          

當(dāng)今市面上有不少肉類的品種，比如新鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉等等，消費者可以根據(jù)自己不同的需求購買不同的肉類，每個種類的肉類都有自己的特性，而且購買的地點也不相同，比如如果買新鮮肉的話就應(yīng)該去當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場，而購買冷鮮肉和冷凍肉的話，一般是去生鮮超市。那么市面上冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別呢？兩者如何區(qū)分呢？

首先，在定義上，新鮮肉是指牲畜被宰殺之后不經(jīng)任何的冷卻加工，直接就放到市場上進(jìn)行銷售，這也是我國比較傳統(tǒng)的畜禽肉生產(chǎn)加工方式，一般是半夜就宰殺，等到天亮的時候正好趕上第一批消費者進(jìn)行購買。而冷鮮肉的意思是指嚴(yán)格通過我國的獸醫(yī)檢疫制度，把牲畜宰殺之后迅速進(jìn)行冷卻處理，將畜禽類的酮體表明溫度一直保持在0℃至4℃之間，而且后期加工、運(yùn)輸以及銷售的過程中均要保持這個溫度，稱之為冷鮮肉。

其次，在安全程度上，新鮮肉一般從加工到運(yùn)輸，一直到最后的銷售，沒有什么包裝，更不用提真空包裝，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，受到的污染比較嚴(yán)重，安全隱患很大。而冷鮮肉在安全程度上做的就比較好了，開始是無菌加工，在運(yùn)輸、銷售的過程中采用冷卻排酸技術(shù)，可以說在安全上冷鮮肉是世界上最安全的肉類。
再次，從營養(yǎng)價值說，新鮮的肉雖然沒有過分加工，但是也沒有經(jīng)過排酸處理，這樣的肉實際上營養(yǎng)價值并不高，而且肉的品種不適合人的吸收，可以說有價值的元素很少。冷鮮肉因為經(jīng)過了排酸技術(shù)的處理，將肉里面的營養(yǎng)成分鎖定在里面，能夠充分被人體所吸收，這這一方面，冷鮮肉稍勝一籌。

最后，從口感上講，冷鮮肉和新鮮肉的區(qū)別并不是特別大，因為冷鮮肉是在牲畜被宰殺的第一時間就通過冷卻技術(shù)降溫處理，所以在口感上依然可以保持之前的新鮮度，這一點也通過很多消費者的口述證實，而且處理之后的冷鮮肉還具有質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美等特點，這些都是新鮮肉所比擬不了的。
綜上所述，冷鮮肉其實要比新鮮肉整體品質(zhì)要更好一些，而且保質(zhì)期的時間也比較久，所以建議消費者生活中可以多選擇冷鮮肉。