是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好？冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別在哪兒？

          

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者把購(gòu)物目光轉(zhuǎn)向了肉類。那么是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好？冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別在哪兒？下面我們來(lái)了解一下。
什么是冷鮮肉
首先我們應(yīng)該先了解一下冷鮮肉的概念。冷鮮肉是指在零到五攝氏度下被處理分割的豬肉，這樣的處理方法避免了新鮮豬肉肉質(zhì)的污染，豬肉肉質(zhì)更加有彈性，顏色也會(huì)表現(xiàn)出漂亮的白色。冷鮮肉經(jīng)過(guò)了排酸，這個(gè)過(guò)程使豬肉更加伸展有有韌性。這種豬肉在被宰割后會(huì)馬上進(jìn)行低溫冷藏，最后進(jìn)入成熟狀態(tài)。
并且，冷鮮的方法還能夠鎖住豬肉肉質(zhì)中的水分，保證了原來(lái)肉質(zhì)的品質(zhì)，烹飪后口感也會(huì)更好。此外，冷鮮肉在售出之前還會(huì)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工，因此肉質(zhì)更加柔軟有彈性，烹飪后肉可以很好的鎖住汁液，做出的肉也會(huì)更嫩，湯汁也會(huì)更加清透醇香。

冷鮮肉比新鮮的豬肉更好
新鮮的豬肉還被人們叫做熱鮮肉。這種豬肉都在豬尸僵發(fā)生前或者發(fā)生中進(jìn)行屠宰分割，一般都是在小販在凌晨殺豬然后進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理得來(lái)的。從殺豬到消費(fèi)者買到豬肉，期間的堆放會(huì)經(jīng)過(guò)蒼蠅、小販的手等，然后直接上架銷售，因此新鮮的豬肉雖然真的是新鮮，但是衛(wèi)生不能保證。
而且，新鮮的豬肉表面會(huì)有些發(fā)紅，如果長(zhǎng)時(shí)間堆放，豬肉表皮還會(huì)發(fā)硬，豬肉切開后摸起來(lái)還會(huì)有黏黏的感覺。因此，冷鮮肉相對(duì)于新鮮的豬肉來(lái)說(shuō)就比較好。

冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別
從表面意思看，冷凍肉是將豬肉進(jìn)行冷凍，而冷鮮肉是將豬肉進(jìn)行保鮮。再深究的話，冷凍肉分為緩凍肉和速凍肉，在口感和肉質(zhì)方面，速凍肉優(yōu)于緩凍肉，但是豬肉最后呈現(xiàn)的口感還是在于豬肉的解凍時(shí)間。
冷凍肉包括的方面有很多，國(guó)外進(jìn)口的肉，自己家里在冰柜凍住的肉，都屬于冷凍肉。冷凍肉會(huì)破壞豬肉的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，烹飪后豬肉的香味也會(huì)減少不少，另外，口感也會(huì)比較柴，不如新鮮的肉。而冷鮮肉是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的保鮮，所以口感，肉質(zhì)都優(yōu)于冷凍肉。

是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好？冷凍肉和冷鮮肉的區(qū)別在哪兒？這兩個(gè)問題相信很多人都已經(jīng)明白了。冷凍肉、冷鮮肉、新鮮的肉都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，在選擇豬肉時(shí)，要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇，這樣才能烹飪出最佳口感。