生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈戰(zhàn)略痛點分析

          
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈戰(zhàn)略痛點分析，蔬東坡接下來《采購管理與運營實戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)韼椭?

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　　一、國內(nèi)生鮮產(chǎn)業(yè)供應鏈的存在的痛點
a 生產(chǎn)集中度低，生鮮產(chǎn)品難以標標準化。
生鮮是農(nóng)產(chǎn)品的衍生品，上游為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，我國現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)長期以個體小農(nóng)生產(chǎn)為主，生產(chǎn)經(jīng)營分散，集中度較低，加上我國農(nóng)業(yè)化自動化技術(shù)還有待發(fā)展，因而從源頭決定了生鮮品類難以標準化的特性。
b 流通環(huán)節(jié)較長，供應鏈鏈條很長。損耗率居高不下。
我國的生鮮產(chǎn)品主要流通方式是以批發(fā)市場為主導，個體戶的游擊式，地攤式分散銷售。各種中間環(huán)節(jié)較長，降低了流通的效率，增加了流通環(huán)節(jié)的損耗. 國內(nèi)冷鏈物流設(shè)施的缺乏，使大多生鮮商品在運輸過程中得不到標準的恒溫要求，加大了流通的損耗.同時也加大了價格高及品質(zhì)不穩(wěn)定現(xiàn)象. 中國在目前生鮮損耗率上會比發(fā)達國達的生鮮損耗率高于50%左右.
c 生鮮流通環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，缺乏專業(yè)化經(jīng)營人才。
生鮮品交易主體主要是個體經(jīng)營，受教育程度普遍較低，缺少標準的專業(yè)技能培訓，規(guī)范化，標準化意識薄弱，生鮮的特殊性又得在這方面要求較高.從上游-中游-下游圍繞著一個最大的痛點：損耗率高。有些下游企業(yè)為了規(guī)避經(jīng)營難題和風險，很多企業(yè)采用聯(lián)營，租賃的方式，但這種方式有與生俱來的缺陷，因此要做到新鮮，品質(zhì)安全，性價比高、損耗低的生鮮經(jīng)營。面對如此復雜供應鏈管理局面，生鮮供應鏈要如何進行重構(gòu)?
　　二、生鮮供應鏈策略
基于以上行業(yè)的分析和洞察，編者認為生鮮未來供應鏈策略可以從：建立源頭直采基地、產(chǎn)品標準化、 物流配送體系完善、技術(shù)人才的培養(yǎng)這幾個維度深入。產(chǎn)品標準化指結(jié)合消費者的需求進行構(gòu)建生鮮品的各項標準，包括分類品項的標準，源頭養(yǎng)殖、種植標準，生產(chǎn)過程中的標準，品質(zhì)標準，流通環(huán)節(jié)標準 ，經(jīng)營陳列標準等等。生鮮品的易腐爛，保質(zhì)期短的特殊屬性使得物流配送環(huán)節(jié)要求較高，恰恰在這個環(huán)節(jié)體現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，完善的物流體系建立對生鮮行業(yè)供應鏈來說至關(guān)重要。
建立源頭直采基地我們可以從永輝超市的經(jīng)營策略中窺見一二，永輝超市在生鮮品的經(jīng)營上有著獨特的經(jīng)營策略，從1998年創(chuàng)立超市開始，經(jīng)過20幾年的探索和努力，實現(xiàn)了生鮮品的鮮和利的雙贏，永輝的生鮮經(jīng)營之所以有強大的競爭力，不僅僅因為其在商品陳列、氣氛營造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)，更主要的是其在上游供應鏈中的獨到之處。比如永輝在采購海鮮商品時，會直接把采購船開到海中漁船的旁邊，實現(xiàn)直接采購，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營中罕有對手的原因。
在水果采購中，永輝常常是把整個果園包下，自己進行水果的等級分撿，低等級的放進賣場做促銷。因此，當馬路市場中的西瓜還是1元的時候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價格進行大量促銷。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來買。永輝則是現(xiàn)場分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。而支撐這一切的，是因為永輝有其他同行所不具備的生鮮經(jīng)營團隊，在這個團隊中有一大批生鮮管理專家、采購專家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。形成了獨有的供應鏈理管理模式。
永輝所追求的是通過供應鏈整合，控制定價權(quán)，與同行入上下游進行深度合作，減少中間環(huán)節(jié)，強化采購議價能力和建立源頭直采尋求各方面的突破口。其目的能夠和合作伙伴達到協(xié)同效應。把更多更好的產(chǎn)品提供給消費者，更好的把商品和服務(wù)連接起來，打造垂直供應鏈。在2017年永輝營收近600億元，生鮮產(chǎn)品收入占比達到45%，比同行業(yè)高出20%左右。 源頭直采供應策略的目的是，要縮短供應商與消費者之間的差價，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通效率，保持了生鮮的鮮度。降低零售終端價格，保持有利的竟爭價格。
來源：《采購管理與運營實戰(zhàn)》