菜市場新機(jī)遇未來有哪些新方向？

          
蔬東坡小編整理，菜市場新變化賦能新方向，菜市場新機(jī)遇未來有哪些新方向?

　　一、菜市場為何可以頑強(qiáng)生存
1、菜市場文化有生命力
菜市場不是中國“特產(chǎn)”，在俄羅斯、韓國、法國、墨西哥等國家也都活躍著菜市場的影子，各個國家的菜市場雖有差異但都有同一特點：承載著社交功能。在菜市場更能體現(xiàn)出一個國家或者地區(qū)的風(fēng)土人情，折射一座城市的形態(tài)和居民的生活面貌。在中國現(xiàn)代化大都市，人與人之間的連接方式更依賴社交軟件，雖然社區(qū)生活弱化，但是鄰里交往的社區(qū)空間仍存在，菜市場仍然是日常交易的場所。
其次，中國菜市場具有中國“特色”。中國“民以食為天”的觀念，以及龐大的人口數(shù)量和各地各異的飲食習(xí)慣，促使菜市場產(chǎn)生“中國特色”。中國飲食豐富，品類多樣，例如按地域區(qū)分的魯菜、湘菜、粵菜等等，即使是家庭餐桌上也會有“三菜一湯”。品類豐富的餐飲對菜品、配料豐富度的要求更高。目前菜市場是唯一一個平臺，可以滿足如此多人口的需求和如此多變飲食的需要，菜市場是中國后廚和家庭餐桌的支柱。
再者，和超市各司其職的售貨員或者收銀員相比，菜市場賣菜的大爺大媽似乎讓人感覺跟親近，嘈雜的菜市場環(huán)境雖不是一個好標(biāo)簽，但熱熱鬧鬧的集市總是令人感到一種隨意和暖意，超市冷冰冰高度同質(zhì)化的服務(wù)反而沒有了吸引力。周末菜市場人流量一般多于工作日客流量一倍以上，周末和家人逛逛菜市場也成為上班族的家庭活動。除去外部因素，菜市場本身也在不斷迭代更替，菜市場的發(fā)展路徑依舊遵循市場優(yōu)勝劣汰的法則。從上世紀(jì)到現(xiàn)在，菜市場在逐步向運(yùn)營規(guī)范化、管理專業(yè)化、布局合理化方向發(fā)展，“臟亂差”的菜市場不符合越來越注重生活品質(zhì)的現(xiàn)代消費者需求，目前存活下來的菜市場都是“改頭換面”后的菜市場，跟進(jìn)市場腳步才不會被市場淘汰。
2、菜市場商業(yè)利潤空間與壁壘共存
菜市場能生存下去的必要條件是菜市場商業(yè)有利潤空間，有錢可賺才會驅(qū)使供給端有人流入，推動這一商業(yè)模式繼續(xù)發(fā)展。賣菜生意讓攤販得以在城市駐足生存，相比其他生意，賣菜生意雖然辛苦但利潤可觀。近年菜市場生意有所變冷，但根據(jù)草根調(diào)研結(jié)果，一線城市菜市場攤販依靠菜市場生意仍可以維持生存，低線城市攤販則可以維持城市平均生活水平。菜市場之所以能生存下去，也是因為這一商業(yè)還有利潤可以吸引攤販進(jìn)入。其次生鮮供應(yīng)鏈一直是行業(yè)高地，要想突破菜市場首先需突破供應(yīng)鏈。除了一般生鮮供應(yīng)鏈的屬性外，菜市場供應(yīng)鏈還有種類豐富、體量大的特點，不同商品對供應(yīng)鏈的要求也不同，這對供應(yīng)鏈有很高的要求，菜市場是集各種社會零散力量完成這一供應(yīng)鏈系統(tǒng)。雖然很多生鮮電商目前已經(jīng)建設(shè)了全套的供應(yīng)鏈，但是在產(chǎn)品豐富度和體量上仍無法與菜市場匹敵，這也是菜市場面對各種沖擊仍頑強(qiáng)生存的原因。
　　二、目前菜市場的演變形式
標(biāo)準(zhǔn)化升級改造持續(xù)進(jìn)行，新區(qū)建設(shè)配套菜市場滲透
對菜市場的升級改造和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)將持續(xù)進(jìn)行，政府管控進(jìn)一步加強(qiáng)。新建改建示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場是各地政府實事項目。市級財政安排示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)項目經(jīng)費，促進(jìn)菜市場的轉(zhuǎn)型升級。標(biāo)準(zhǔn)化菜市場對場地環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、商品管理、衛(wèi)生狀況、經(jīng)營規(guī)范都有詳細(xì)的指導(dǎo)和規(guī)定。此外，城市菜市場的數(shù)量、用地、布局、服務(wù)人口、服務(wù)半徑也會在政府的統(tǒng)籌規(guī)劃下。市商務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)城市蔬菜零售網(wǎng)點規(guī)劃和建設(shè)的組織推動、協(xié)調(diào)指導(dǎo)和督促檢查。城市新區(qū)建設(shè)將配套社區(qū)菜市場或菜店，明確配建的社區(qū)菜市場或菜店的位置、建筑規(guī)模等內(nèi)容。
城市關(guān)于新建住宅配套菜市場的相關(guān)規(guī)定

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
內(nèi)容整理改編來源：一鴻市場研究中心