影響生鮮食材配送的因素有哪些？食材配送運輸中需注意什么問題？

          


在目前常見的生鮮配送中，新鮮食材配送是指專業(yè)的食材配送公司將蔬菜基地，或者農(nóng)副市場里購買、產(chǎn)出的新鮮食材清理干凈，經(jīng)過一系列商品化加工和處理后，直接配送到酒店、學校、企事業(yè)單位等消費者的食堂里的過程。
生鮮的種類繁多，每種生鮮都有適宜的運輸環(huán)境，需要分別運輸，才能更好確保生鮮在一段長時間、遠路程運輸后，仍然保持新鮮的原貌。也正是因為這種特殊性，從而使物流企業(yè)的運輸方式發(fā)生巨大改變。

影響生鮮食材配送的因素有哪些？
1. 鮮活性
當今社會，人們對新鮮食物有了更高的要求，對于生鮮食品中的一些水果蔬菜也要在運輸過程中保持很好的新鮮度，這就要求運輸?shù)臏囟取穸缺仨氁蜏?，盡量減少生鮮食物的呼吸，這樣就可以更好地控制生鮮食品的新鮮度。
2. 易損性
生鮮產(chǎn)品中蔬菜、水果的水分含量比較高，在運輸過程中要盡量避免水分的流失和磕碰。受到碰撞后的生鮮非常容易腐爛，所以在生鮮裝箱時要輕拿輕放，裝箱后應該要盡量避免大幅度的移動，在運輸距離上也要盡量縮短。
3. 時效性
能達到生鮮食品的新鮮度是生鮮物流配送一直保持也在時刻堅持的事情，因為只有生鮮足夠新鮮，才能吸引更多的客戶去購買下單，并且供應商還能憑借生鮮新鮮的外觀以更高的價格出售，來提高企業(yè)利潤。但是由于生鮮需要在落地后馬上以最快的速度運輸?shù)礁鱾€地方，而且還需要達到每個地方不同程度的消費水平，這是最具有挑戰(zhàn)性的，也是成為食品的時效性。
4. 配送成本所占比重大
據(jù)有效數(shù)據(jù)顯示，在物流配送的大行業(yè)中，生鮮物流配送所占的支出成本是行業(yè)最高。同時由于近年來油價不斷上漲，導致生鮮行業(yè)的物流配送舉步維艱，利潤低下。
食材配送運輸中需注意什么問題？
1、?生鮮商品應以最少流通環(huán)節(jié)、最快時間送到客戶手中
如果想要有效的解決生鮮的儲存問題，首先要從生鮮的源頭關注，特別是采收環(huán)節(jié)。在原產(chǎn)地采摘蔬菜的時候，注意蔬菜成熟度不能太高，以免配送過程中壞掉，也要注意不能直接接受太陽暴曬，減少蔬菜的室外儲存時間，輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。
盡量減少中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)從原產(chǎn)地直接到客戶手中的配送模式。既可以降低物流成本，又可以保證生鮮商品在最短的時間進入市場，減少了生鮮食品水分的損失，消費者可以第一時間挑選到品質(zhì)優(yōu)等的生鮮商品。
2、 生鮮商品在儲存中要保證品質(zhì)的穩(wěn)定
在生鮮儲存方面，要有合理的保鮮庫管理。通常來說，保鮮庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。原料應整理分類，依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，便于管理和使用。
另外，選擇保鮮材料也是生鮮產(chǎn)品保鮮非常重要的一部分。水分蒸發(fā)劇烈的生鮮應采用防混合性的包裝材料，此類薄膜疏水性，可涂表面活性劑，使薄膜生成薄水膜，不僅能防止渾濁，還能防止薄水膜內(nèi)的水分聚集凝結。
在此一并附上保險倉庫管理的常規(guī)做法：
① 溫度：保鮮庫的溫度應保持在恒溫0℃左右。
② 濕度：保鮮庫的相對濕度應保持在50％至60％之間。
③ 通風：按照標準，保鮮庫的空氣每小時應交換4次。
3、搭建自己的冷鏈物流體系
不同生鮮產(chǎn)品對冷鏈物流的要求存在較大的差異。要求最高的是冷鮮肉類、海產(chǎn)品等，其在三個指標：倉儲、冷鏈配送以及時效性上的要求都達到了高的水平；其次是生鮮水果，在配送速度上要求較高，倉儲以及冷鏈配送上的要求相對海鮮等較低；日常生鮮對冷鏈的要求也較低，但對時效性的要求較高。
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