做小學(xué)、幼兒園食堂配送注意哪些方面?

          


幼兒園用餐標(biāo)配基本是三餐兩點(diǎn)供應(yīng)，以長(zhǎng)沙為例，日均消費(fèi)超過(guò)20元左右，飲食安全、營(yíng)養(yǎng)健康會(huì)是幼兒父母關(guān)注的重點(diǎn)對(duì)象，可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)3-10年，幼兒園食堂食材配送市場(chǎng)會(huì)是一個(gè)容量頗大的創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，越早入局優(yōu)勢(shì)越明顯。
而小學(xué)是目前在各級(jí)學(xué)歷教育人群中占比基數(shù)最大的群體，近年來(lái)繼續(xù)穩(wěn)定在1億人左右，是一個(gè)龐大的潛在消費(fèi)群體。當(dāng)下小學(xué)食堂亦是標(biāo)配，在校用餐多是午餐，而早餐、晚餐相對(duì)較少，以長(zhǎng)沙市區(qū)為例，小學(xué)生每學(xué)期在校餐費(fèi)約1500元。這樣的特性對(duì)配送時(shí)效要求相對(duì)較為寬泛，正餐所選食材品類(lèi)也更為集中，有利于配送企業(yè)制定時(shí)差配送任務(wù)。

學(xué)校食堂食材配送行業(yè)現(xiàn)狀
現(xiàn)在已經(jīng)很明確，學(xué)校食堂配送市場(chǎng)的前景與容量，各級(jí)各類(lèi)學(xué)校51.38萬(wàn)所，在校生高達(dá)2.70億人，每日用餐食材需求量難以估量，當(dāng)前市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)模僅是冰山一角。
2018年9月蔬東坡隨機(jī)調(diào)查了全國(guó)近百家經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂配送的企業(yè)，當(dāng)下學(xué)校食堂配送市場(chǎng)發(fā)展的特征大致有：
第一，學(xué)校食堂生鮮配送企業(yè)的分布密度及運(yùn)營(yíng)狀況良好與否，與各省市教育水平密切相關(guān)。我國(guó)公認(rèn)的教育大省如江浙、兩湖、山東、遼寧等地，學(xué)校食堂生鮮配送企業(yè)分布密度大，整體產(chǎn)值也比較高，大多是千萬(wàn)級(jí)別、甚至上億級(jí)別的企業(yè)；而其他偏遠(yuǎn)地區(qū)教育尚不完善，或受地形影響校區(qū)分布較為分散的地區(qū)，這類(lèi)生鮮企業(yè)的發(fā)展也比較薄弱，部分地區(qū)尚且沒(méi)有衍生出垂直的學(xué)校食堂生鮮配送企業(yè)，當(dāng)并非說(shuō)這些地方?jīng)]有市場(chǎng)潛力，只是市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足，缺少專(zhuān)業(yè)的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)企業(yè)，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言的話(huà)，競(jìng)爭(zhēng)壓力也相對(duì)較小，也更容易起步。
第二，專(zhuān)業(yè)的學(xué)校配送食材配送企業(yè)數(shù)量日益增長(zhǎng)。幾年前，全國(guó)范圍內(nèi)，針對(duì)學(xué)校食堂專(zhuān)業(yè)的食材配送企業(yè)數(shù)量還十分有限。大多數(shù)生鮮配送企業(yè)雖承接學(xué)校食堂業(yè)務(wù)，同時(shí)也在服務(wù)其他社會(huì)餐飲群體，運(yùn)營(yíng)管理的規(guī)范化發(fā)展尚有不足。最近幾年，針對(duì)學(xué)校食堂客戶(hù)細(xì)分領(lǐng)域創(chuàng)立的生鮮企業(yè)正日益增多，垂直細(xì)分市場(chǎng)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然結(jié)果，它是消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)，正是源自于這樣的市場(chǎng)缺口驅(qū)動(dòng)，近兩年創(chuàng)立的諸如重慶幼鮮通、西安優(yōu)菜谷等學(xué)校食堂配送企業(yè)才能夠如魚(yú)得水般快速崛起。
小學(xué)、幼兒園食材配送要注意什么？
首先，食材配送前要檢查供應(yīng)商資質(zhì)，并且告知供應(yīng)商食材配送注意事項(xiàng)。
在確定食材供應(yīng)商前要確定對(duì)方是否具備相關(guān)資質(zhì)，如果沒(méi)有相關(guān)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，會(huì)在后續(xù)的合作帶來(lái)極大的隱患，食品安全也不能得到保證。
其次，食材配送到位后要檢查相關(guān)材料
每次配送食材都要檢查蔬菜的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告，檢查肉類(lèi)食材的檢疫合格證明，有些企業(yè)，如康來(lái)福，甚至?xí)_(kāi)發(fā)自己的溯源系統(tǒng)，能夠直接查詢(xún)食材源頭。確保了食材的檢測(cè)結(jié)果正常，來(lái)源安全可靠，食堂也能更放心。畢竟，我們時(shí)不時(shí)能看到不良商家在蔬菜噴灑高毒農(nóng)藥，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上售賣(mài)“問(wèn)題肉類(lèi)”的新聞。
再次，檢查食材新鮮程度。
日常要檢驗(yàn)食材的新鮮程度，尤其是夏天，天氣炎熱，食材容易腐敗變質(zhì)。小孩子腸胃不好，吃了容易會(huì)出現(xiàn)腹瀉嘔吐或其他身體不適的情況。如果食材沒(méi)有達(dá)到要求，就需要啟動(dòng)應(yīng)急采購(gòu)方案，讓供應(yīng)商更換食材或者緊急采購(gòu)。一切以孩子的健康為主。
最后，就是做好相關(guān)材料的記錄存檔。
孩子是祖國(guó)的花朵，大家都關(guān)注孩子們的健康安全。幼兒園的各項(xiàng)工作會(huì)常常接受各政府部門(mén)的檢查和家長(zhǎng)們的監(jiān)督。幼兒園需要保管好每次配送的單據(jù)和相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，方便后期檢查和查詢(xún)。