社區(qū)生鮮超市經(jīng)營(yíng)模式？如何經(jīng)營(yíng)好一家社區(qū)生鮮超市？

          


很多超市管理者最頭疼的問(wèn)題就是對(duì)于生鮮的經(jīng)營(yíng)，而這其中最難得要數(shù)蔬菜經(jīng)營(yíng)?？墒怯垒x、蘇果這樣的超市卻可以將生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)生水起，這里面存在兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)！

對(duì)蔬菜經(jīng)營(yíng)合理定位
很多管理者認(rèn)為，蔬菜對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，其存在的目的僅僅是增加超市經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)和吸引人氣，但是10%的銷售占比和17%的盤(pán)點(diǎn)毛利是很多大品類、品項(xiàng)無(wú)法做到的。
很多管理者在做蔬菜的時(shí)候也出現(xiàn)了問(wèn)題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。因?yàn)槭卟私?jīng)營(yíng)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)不可替代的作用，所以在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。
對(duì)于需要搶占市場(chǎng)份額的超市來(lái)說(shuō)，銷售量最重要，通過(guò)銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬菜部門(mén)的成本開(kāi)支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。
而對(duì)于市場(chǎng)當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)合理大的管理來(lái)贏取利潤(rùn)是蔬菜部門(mén)管理者需要下功夫做到的。
做好市調(diào)和采購(gòu)工作
蔬菜 ，作為家庭主婦的必購(gòu)商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經(jīng)營(yíng)好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購(gòu)和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購(gòu)和市調(diào)工作。
市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的商品品類。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對(duì)異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發(fā)市場(chǎng)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。
因?yàn)槭卟说膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感,可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。
采購(gòu)，是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié)，也是超市經(jīng)營(yíng)的重中之重，對(duì)采購(gòu)單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤(rùn)空間的增加上，從而門(mén)店蔬菜經(jīng)營(yíng)更具有精競(jìng)爭(zhēng)力，因此，必須加強(qiáng)對(duì)蔬菜商品采購(gòu)的管理。
相比超市經(jīng)營(yíng)的其他單品而言，蔬菜經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性， 因?yàn)樗鼜姆N植、收獲到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，而且對(duì)蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由于蔬菜單品的品質(zhì)和價(jià)格季節(jié)性和出貨量的影響較大，這就需要采購(gòu)員對(duì)市場(chǎng)保持高度的敏感，隨時(shí)掌握流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響,趨利避害,同時(shí),對(duì)蔬菜單品的屬性有著非常專業(yè)的了解和把握。