生鮮肉禽管控辦法三：收貨和庫存溫度

          
蔬東坡訊，眾所周知肉禽是一種易腐敗變質的商品,肉禽商品的鮮度會因溫度、濕度的變化而受到很大的影響。而隨著時代的發(fā)展、居民收入的增加,對商品品質的需求也越來越高。要確保肉禽商品的新鮮品質,我們要從運輸、庫藏、加工、銷售這一系列的環(huán)節(jié)入手,對溫度進行嚴格控管。接下來小編整理生鮮肉禽管控辦法，收貨和庫存溫度：

　　一、收貨管理：嚴把收貨關
1. 供貨商除應當三證俱全外,還要有良好的運輸條件。
冷藏肉送貨的冷藏車的溫度應當控制在4攝氏度以下。有條件的廠商應當控制在—2~0攝氏度之間。
2. 課長驗收時可使用探針式溫度計檢測肉內溫度。
(冷藏肉的中心溫度應為0攝氏度,冷凍肉的中心溫度應為—18攝氏度以下)
3. 倉管應對生鮮品優(yōu)先收貨。
最好是有經驗的專人負責收貨。盡量縮短肉禽的收貨時間,減少由溫度而造成的損失。
4. 肉禽商品在夏季應避免日間收貨。
盡量減少因環(huán)境溫度對肉表溫度的影響。
　　二、庫存溫度的管理
1. 冷藏庫的溫度應控制在-2~4攝氏度之間。
肉的結冰點的溫度為-1.7攝氏度,在這一溫度下是冷藏肉禽保存的最佳溫度。而超市因其行業(yè)的特殊性做到這點比較困難,是以應將溫度控制在4攝氏度以下。各店應有專人每日不少于3次對溫度記錄表作檢查,并簽字確認。(建議應由當班經副理做該動作,店總每周一次作稽核。)如溫度發(fā)生異常升致4攝氏度以上,當班人員應馬上聯系維修人員緊急檢查并做相應處理。
2. 冷藏庫門應隨時注意關閉(隨手關門)。
一般情況下冷熱空氣相遇會發(fā)生冷熱對流現象。冷空氣在下流出,熱空氣在上流入。將會導致冷庫溫度迅速失溫,即使有PVC門簾間隔,失溫也再所難免。而關閉庫門后,溫度再次均衡又要花費很長的時間。隨著冷庫門的開啟與關閉、溫度的上升與下降,冷庫內的肉禽就會隨溫度的不斷變化而導致品質下降。同時制冷風機不停的運轉亦會浪費電能,造成不必要的經濟損失。因此冷庫門的開啟與關閉一定要迅速,切不可有庫門大敞的現象發(fā)生。
3. 冷凍冷藏庫內應分區(qū)管理。
成品、半成品、不同分類之商品應分區(qū)放置。一有利于商品管理,二避免不同分類商品堆放在一起造成交叉污染。
4. 冷藏、冷凍庫的商品應離墻放置,以利于冷空氣的流通。
現在冷庫的墻角均為直角,很容易積存污垢,且不利于清潔?？煽紤]將直角改為半徑5CM圓弧,一方面有利于清潔,另一方面也可很好的執(zhí)行離墻放置商品的原則。
5. 各類雜物如備品、棉衣、膠靴、清潔用品等應嚴格禁止存入冷庫,最大限度的減少微生物的污染源。
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