預(yù)制菜前景如何？2022年預(yù)制菜會發(fā)展起來嗎？

          


近些年，預(yù)制菜市場十分火爆，但是就目前來看，預(yù)制菜依舊會面臨一些痛點問題，比如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈以及規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等，這也是預(yù)制菜市場在發(fā)展階段需要解決的問題。在群雄逐鹿的預(yù)制菜市場，市場尚未出現(xiàn)領(lǐng)頭羊企業(yè)，能夠更好地適應(yīng)市場需求的企業(yè)有機會站穩(wěn)腳跟。
預(yù)制菜并非新鮮事物，美國、日本經(jīng)過了幾十年的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了在全球范圍內(nèi)都頗具影響力的企業(yè)，比如Sysco、Conagra Brands、神戶物產(chǎn)、日冷公司等。

隨著國內(nèi)收入水平的提升，在食品上的消費呈現(xiàn)增長趨勢，為預(yù)制菜的出現(xiàn)奠定了經(jīng)濟基礎(chǔ)。再加上近些年來，方便、快捷的食品需求不斷上升，以及在疫情影響下都推動了預(yù)制菜消費習(xí)慣的普及。還有就是餐飲市場的發(fā)展，預(yù)制菜在快速出餐、降低成本、豐富菜品等方面具備優(yōu)勢。
目前我國的預(yù)制菜市場正處于成長期，無論是進(jìn)入預(yù)制菜市場的企業(yè)還是預(yù)制菜的市場規(guī)模，都呈現(xiàn)出了明顯的增長趨勢。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年以來的十年之間，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長。2011年注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2020年注冊量達(dá)到十年之最，全年共新注冊1.25萬家、同比增長9%。
隨著入局企業(yè)的增加，預(yù)制菜產(chǎn)品也在不斷增加，但是就目前而言，產(chǎn)品口味是一個比較明顯的問題。一方面預(yù)制菜作為半成品菜，與新鮮烹飪的菜品無法相提并論，而且在制作期間會對食物口感造成一定的損耗，導(dǎo)致最終的菜品無法呈現(xiàn)完美狀態(tài)。另一方面南北方口味差異較大，不少預(yù)制菜品牌仍然具備較為明顯的地域標(biāo)簽，這也導(dǎo)致預(yù)制菜跨區(qū)域銷售存在一定的難度。
其次預(yù)制菜需要冷鏈物流配送，這就要求企業(yè)需要建立較為完整的供應(yīng)鏈體系，要有先進(jìn)的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術(shù)作為支撐，這樣才能方便企業(yè)將預(yù)制菜輸送到餐館、消費者手中。建立這樣的供應(yīng)鏈體系，可能要投入的成本也比較多，但是如果不能擁有完整的供應(yīng)鏈體系，則會限制業(yè)務(wù)輻射范圍。
如今預(yù)制菜大有遍地開花之勢，這也說明預(yù)制菜被越來越多的消費者所接受。消費觀念上的變化，為預(yù)制菜打開市場提供了更多的便利，而企業(yè)的入局和資本的加入，也讓預(yù)制菜市場不斷做大。