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中央廚房原料的采購及驗收標準篇九：原料的保存標準
發(fā)布時間：2023年08月10日
1． 冷凍原料保存標準
項目 標準 倉庫 -18℃冷凍庫 環(huán)境溫度 ≤-18℃ 原料中心溫度 ≤-18℃ 擺放 按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放 離墻距離 ≥30cm 著地 放置于貨架或墊倉板上 堆放高度 不超過包裝標示的高度 保存時間 不超過包裝標示的有效保質(zhì)期 2． 調(diào)味品保存標準
項目 標準 倉庫 干倉 擺放 按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放 離墻距離 ≥30cm 著地 放置于貨架或墊倉板上 堆放高度 不超過包裝標示的高度 保存時間 不超過包裝標示的有效保質(zhì)期 3 香辛料保存標準
3.1 鮮香辛料保存標準
項目 標準 倉庫 0~4℃冷藏庫 環(huán)境溫度 0~4℃ 原料中心溫度 ≤10℃ 擺放 按品種、入庫時間等分類集中擺放 離墻距離 ≥30cm 著地 放置于貨架或墊倉板上 堆放高度 單層 保存時間 ≤3天 3.2 干香辛料保存標準
項目 標準 倉庫 干倉 擺放 按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號等分類集中擺放 離墻距離 ≥30cm 著地 放置于貨架或墊倉板上 堆放高度 不超過包裝標示的高度 保存時間 ≤6個月或不超過包裝標示的有效保質(zhì)期
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