中央廚房各崗位職責(zé)參考明細(xì)篇三-涼菜領(lǐng)班、涼菜廚師

          

一、涼菜領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：
1.管理層級(jí)關(guān)系
　　直接上級(jí)：廚師長。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責(zé)冷菜制作，負(fù)責(zé)涼菜間的工作。 3.主要職責(zé)：
（1）負(fù)責(zé)涼菜原料的準(zhǔn)備工作的安排。
（2）負(fù)責(zé)各種調(diào)料和涼菜的制作準(zhǔn)備。
（3）負(fù)責(zé)本崗位的成本核算工作。
（4）負(fù)責(zé)本崗位原料及成品的保管與儲(chǔ)存工作。
（5）負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
（6）負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)和安全檢查工作。7)完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。8)每半月對涼菜組廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。

二、涼菜廚師崗位職責(zé)：
1、管理層級(jí)關(guān)系
　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班廚師。
2、職位概述：主要職責(zé)冷菜制作
3、主要職責(zé)：
（1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。
（2）熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
（3）掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
（4）每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
（5）每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。
（6）必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
（7）掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
（8）積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
（9）認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位，隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。
（10）綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。